Vous aimez sortir des sentiers battus et découvrir des vins que personne ne connaît ? Le Ja-b-al 2018, c’est exactement ça. Ce vin rouge syrien, produit dans les hauteurs de Lattaquié, est le second vin du Domaine de Bargylus, à mi-chemin entre un vin libanais du Haut-Bekaa et un Côte-Rôtie bien tempéré. Avec cet assemblage Cabernet Sauvignon - Syrah, vous allez en surprendre plus d’un·e !

À propos du Domaine de Bargylus

Le Domaine de Bargylus, c’est d’abord une histoire de famille. Celle des frères Saadé, Karim et Sandro, qui ont voulu redonner vie à un terroir oublié, dans un pays qui ne figure sur aucune carte viticole traditionnelle : la Syrie. Leur projet démarre en 2003, sur les hauteurs de Lattaquié, l’ancienne Laodicée, tout près de la Méditerranée. Trois ans plus tard, en 2006, naît leur premier millésime.

Derrière eux, une lignée commerçante ancrée dans la région depuis le 18e siècle. Le père, Johnny Saadé, a d’abord bâti un empire dans le transport maritime et terrestre, avant de se tourner vers le vin, l’immobilier et le tourisme. La famille possède également un autre domaine, le Château Marsyas au Liban, dans la vallée de la Bekaa.

Mais Bargylus, c’est aussi un pari impossible. Car dès 2011, la guerre éclate en Syrie. La région devient dangereuse, parfois tenue par des groupes islamistes. Les propriétaires ne peuvent plus y mettre les pieds. Pourtant, le vin continue de naître, millésime après millésime, dirigé à distance depuis le Liban, par téléphone, WhatsApp ou visioconférence, avec des échantillons envoyés en taxi à Beyrouth. Ce travail de l’ombre a valu à Bargylus le respect des plus grands, notamment Jancis Robinson, qui le qualifie de « sans doute le meilleur vin de Méditerranée orientale ».

Géographie du Domaine de Bargylus

Le vignoble du Domaine de Bargylus est planté entre 900 et 990 mètres d’altitude, sur les pentes des montagnes côtières syriennes, anciennement appelées Mont Bargylus à l’époque hellénistique et romaine. Il fait face à la Méditerranée, qui adoucit les conditions climatiques et apporte une brise régulière.

Le terroir est composé de sols calcaires, mêlés à des zones argileuses, un combo idéal pour apporter structure, fraîcheur et tension aux vins rouges comme aux blancs. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit est marquée, ce qui aide à préserver l’acidité naturelle des raisins, indispensable pour l’équilibre du vin, même dans un climat chaud. Les pluies relativement fréquentes dans cette zone montagneuse apportent aussi un supplément de fraîcheur que l’on ressent nettement en bouche.

La localisation est aussi symbolique : proche de l’ancienne Antioche, à quelques kilomètres de Lattaquié, cette région est l’un des berceaux historiques de la viticulture mondiale, active depuis plus de 3 000 ans.

Production du Domaine de Bargylus

L’équipe de 35 personnes du Domaine de Bargylus produit des vins en quantité volontairement limitée pour préserver l’expression du terroir. En 2015, la production annuelle s’élevait à environ 45 000 bouteilles, réparties entre vins rouges et blancs. Les rouges sont issus de Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot, les blancs de Sauvignon Blanc et Chardonnay. Tous les vins sont vinifiés dans un style francophile, privilégiant l’équilibre, la fraîcheur et la finesse.

La gestion du vignoble et de la cave est rendue unique par le contexte géopolitique : aucun des propriétaires n’a accès physiquement au domaine, situé dans une zone parfois instable. La production est donc supervisée à distance depuis le Liban, avec l’appui du consultant œnologue Stéphane Derenoncourt. Les dégustations, les décisions de vendange et d’assemblage sont prises après analyse d’échantillons acheminés jusqu’à Beyrouth. Malgré ces contraintes, aucun millésime n’a été manqué depuis la création du domaine.

Brève présentation de la région de Lattaquié

La région de Lattaquié, située sur la façade ouest de la Syrie (entre la Turquie au nord et le Liban au sud), est bordée par la Méditerranée et adossée aux montagnes côtières qui forment une barrière naturelle. Cette topographie offre un climat méditerranéen tempéré, assez unique pour le Proche-Orient : étés chauds mais nuitées fraîches, précipitations régulières, ventilation naturelle venant de la mer.

Les coteaux s’élèvent rapidement depuis la plaine littorale jusqu’à près de 1 000 mètres d’altitude, avec des pentes exposées qui bénéficient d’un ensoleillement optimal. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, offrent un excellent drainage et une vraie minéralité, idéale pour des cépages à jus concentré. On y retrouve des conditions assez proches de certaines zones du Liban, voire du nord de la vallée du Rhône, en plus frais.

Vinification de ce vin rouge syrien

• Récolte manuelle réalisée avec soin, malgré un contexte logistique complexe. Les raisins sont sélectionnés sur pied pour garantir leur maturité optimale.
• Acheminement des échantillons de raisins vers Beyrouth en taxi pour analyses : les frères Saadé dirigent les opérations à distance depuis le Liban, sans pouvoir se rendre sur place pour des raisons de sécurité.
• Suivi œnologique par Stéphane Derenoncourt, consultant français, pour garantir une vinification de haute précision.
• Fermentation contrôlée, visant à préserver les arômes de fruits mûrs et les équilibres naturels du vin.
• Élevage en fûts de chêne pendant 6 à 8 mois, apportant structure, souplesse et complexité, sans masquer la fraîcheur minérale du vin.
• Assemblage final du Cabernet Sauvignon et de la Syrah, toujours dans une recherche d’élégance, de droiture et de tension.
• Mise en bouteille au domaine.

Caractéristiques de la cuvée Ja-b-al de Bargylus

• Région de production : montagnes côtières de Lattaquié, Syrie
• Nature du sol : argilo-calcaire, caillouteux
• Altitude : 900 mètres
• Cépages : 60 % Cabernet Sauvignon - 40 % Syrah
• Degré d’alcool : 14 % vol.
• Potentiel de garde : Jusqu’en 2033

Si vous appréciez les vins blancs secs de caractère, tendus mais jamais austères, ce Furmint de Heidi Schröck mérite clairement votre attention. Cépage ancien d’Europe centrale, souvent associé aux grands vins liquoreux de Tokaj, le Furmint révèle ici un tout autre visage : sec et profondément minéral. Issu du Burgenland, sur les rives du lac Neusiedl, ce vin séduira les fans de grands Chenins Blancs de Loire et de rieslings secs bien structurés. J’aime particulièrement sa fraîcheur, son équilibre et le fait qu’il me surprend toujours en dégustation à l’aveugle !

À propos du domaine Heidi Schröck & Söhne

Le domaine Heidi Schröck & Söhne se situe à Rust, dans la partie orientale de l’Autriche, à une dizaine de kilomètres de la frontière hongroise, sur les berges du lac Neusiedl. Ce lac peu profond exerce une influence majeure sur le vignoble, notamment en matière de régulation des températures.

La petite cité de Rust, exposée aux vents durant l’été et enveloppée de brumes humides à l’automne, bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable à la culture de cépages régionaux tels que le Blaufränkisch ou le Furmint. Sur un peu plus de 10 hectares, Heidi Schröck, épaulée par ses fils jumeaux Johannes et Georg, cultive ses vignes avec rigueur, passion et un sens aigu du détail. La production demeure artisanale, confidentielle, et profondément enracinée dans la tradition viticole du Burgenland.

Histoire du domaine Heidi Schröck

L’histoire du domaine, dans sa forme actuelle, débute en 1983, lorsque Heidi Schröck reprend les vignes héritées de ses grandes tantes. Ces dernières avaient déjà fait le choix audacieux de planter du Blaufränkisch à Rust dès 1955. Heidi assume ensuite la direction complète du domaine en 1988, perpétuant ainsi une tradition familiale présente dans le vignoble local depuis près de trois siècles.

À cette période, les femmes restent encore rares à occuper une place reconnue dans le paysage viticole autrichien. Heidi Schröck s’affirme rapidement comme une personnalité singulière et déterminée. En 2003, elle reçoit le titre de « Viticultrice de l’année » décerné par le magazine Falstaff. Elle participe par la suite à la création d’un collectif visant à promouvoir la place des femmes dans le monde du vin, contribuant activement à faire évoluer les mentalités. Aujourd’hui, elle travaille aux côtés de ses deux fils, Georg et Johannes, dans une logique claire de transmission familiale.

Géographie du domaine Heidi Schröck

Le domaine est implanté à Rust, sur la rive ouest du lac Neusiedl, au cœur de l’un des secteurs viticoles les plus singuliers d’Autriche. Les parcelles, disposées en amphithéâtre et orientées sud-est, profitent d’un ensoleillement supérieur à la moyenne nationale. Le Neusiedlersee, vaste étendue d’eau peu profonde, joue un rôle central : il tempère les extrêmes climatiques, maintient une certaine humidité et favorise, à l’automne, la formation de brumes propices au développement du botrytis, indispensable à l’élaboration des vins doux. Les sols présentent une grande diversité, mêlant sable, argile et graviers, avec la présence de quartz gris et de schistes.

Production du domaine Heidi Schröck

La production du domaine Heidi Schröck & Söhne est volontairement limitée, avec environ 50 000 bouteilles par an. Les 10 hectares de vignes sont conduits sans recours aux herbicides ni aux insecticides. Le travail manuel est privilégié à chaque étape, aussi bien dans les vignes qu’au chai. L’enherbement naturel est favorisé et les vendanges sont réalisées exclusivement à la main.

La vinification s’appuie sur une philosophie peu interventionniste, laissant une large place aux équilibres naturels. Levures indigènes, intrants réduits au strict minimum, fermentations lentes et élevages prolongés en vieux foudres sans bois neuf : chaque décision vise à respecter l’identité du cépage et l’expression du millésime. Le domaine élabore des vins blancs secs, des vins rouges précis et frais, ainsi que de rares vins liquoreux de type Ruster Ausbruch, véritables signatures de la maison. À ce jour, Heidi Schröck travaille les cépages suivants :

• Welschriesling
• Weissburgunder
• Grauburgunder
• Furmint
• Gelber Muskateller
• Sauvignon Blanc
• Chardonnay
• Blaufränkisch
• Zweigelt

Brève description de la région du Burgenland

Le Burgenland compte environ 11 500 hectares de vignes. Cette région viticole se situe à l’extrême est de l’Autriche, autour du lac Neusiedl. Vers le nord‑est, elle frôle Bratislava, la capitale slovaque, tandis qu’au sud, elle se prolonge en direction de Sopron, en Hongrie. Le climat pannonien, à la fois chaud et continental, figure parmi les plus ensoleillés du pays.

La production viticole du Burgenland se compose d’environ 57 % de vins rouges et 43 % de vins blancs. Si la région est avant tout reconnue comme la référence autrichienne des vins rouges structurés, elle affirme également une forte identité à travers des vins blancs de caractère, sans oublier certains des plus grands vins doux d’Europe centrale. Le land regroupe aujourd’hui six appellations d’origine contrôlée (DAC) :

• Mittelburgenland DAC
• Leithaberg DAC
• Eisenberg DAC
• Neusiedlersee DAC
• Rosalia DAC
• Ruster Ausbruch DAC

Les cépages rouges majoritaires sont le Blaufränkisch et le Zweigelt, qui représentent ensemble plus de 5 400 hectaresplantés. Le Blaufränkisch donne naissance à des vins intenses et épicés, souvent soutenus par une belle fraîcheur, notamment dans le Mittelburgenland et à Eisenberg, où l’altitude et les sols accentuent finesse et minéralité. Le Zweigelt, très implanté autour du Neusiedlersee, produit des vins plus souples, gourmands et expressifs. On rencontre également le Cabernet Sauvignon (351 hectares), le Merlot (495 hectares), le Saint‑Laurent (286 hectares), ainsi qu’une dizaine d’autres cépages rouges.

Concernant les vins blancs, le Grüner Veltliner et le Welschriesling totalisent environ 2 500 hectares. Sur les pentes calcaires et schisteuses du Leithaberg, ces cépages, complétés par le Pinot Blanc et le Chardonnay, donnent des vins blancs précis, tendus et complexes, souvent marqués par une forte signature minérale. La région compte par ailleurs près de 25 autres cépages blancs secondaires.

Enfin, le Burgenland jouit d’une renommée internationale pour ses vins doux d’exception, en particulier dans le Seewinkel, à l’est et au sud du lac Neusiedl. La multitude de petits étangs (Zicklacken) et une humidité régulière favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), permettant l’élaboration de Beerenauslese, de Trockenbeerenauslese, ainsi que du célèbre Ruster Ausbruch, véritable emblème du savoir‑faire régional.

À propos de la parcelle pour ce Furmint autrichien

Les raisins de ce Furmint proviennent de la parcelle Turner, considérée comme l’une des plus belles situations du Ruster Berg, au cœur du Burgenland. Ce secteur bénéficie d’une superbe position sur les coteaux qui surplombent le lac Neusiedl, environnement qui favorise à la fois maturité et fraîcheur.

Le sol y est composé de Ruster Schotter, un mélange d’anciens alluvions fluviaux issus de roches cristallines, de sable et de calcaire. Ce terroir confère au vin une magnifique structure, beaucoup de tension et une minéralité marquée, tout en permettant au Furmint d’exprimer son caractère avec élégance.

Vinification de ce vin blanc autrichien sec

• Vendanges manuelles afin de sélectionner des raisins de Furmint parfaitement mûrs.
• Fermentation alcoolique réalisée à la fois en grand foudre en bois et en cuves inox, selon les lots.
• Élevage sur lies fines pendant 6 mois, sans bois neuf, pour gagner en profondeur, en structure et en élégance tout en conservant la tension naturelle du Furmint.
• Mise en bouteille après élevage, avec un objectif de garde.

Caractéristiques de ce vin blanc autrichien

• Région : PDO Burgenland, Est de l’Autriche
• Cépage : 100 % Furmint
• Alcool : 12,5 % vol.
• Sucre résiduel : < 4 g/L
• Acidité totale : ≈ 5 g/L

Récompenses pour le Furmint sec de Heidi Schröck

• Wayne Belding : 91 / 100

Issue du cépage local Koshu, la cuvée Kayagatake exprime remarquablement le terroir des contreforts du Mont Kayagatake, dans la préfecture de Yamanashi. Ce vin blanc japonais sec produit par la maison Grace Wine s'adresse aux fans de minéralité qui recherchent une bouteille originale pour surprendre des invités sur un repas de fruits de mer. Une belle surprise !

À propos du domaine japonais Grace Wine

Le domaine Grace Wine a été fondé en 1923 par Chotaro Misawa. Il est situé à Katsunuma, dans la préfecture de Yamanashi, berceau de la viticulture japonaise. L’exploitation appartient toujours à la famille Misawa. Quatre générations s’y sont succédé sans interruption :

• En 1953, Kazuo Misawa, troisième génération, crée la société Chuo Budoshu Co., Ltd.. Il lance la marque Grace et pose les bases de l’identité actuelle du domaine.
• En 1989, son fils Shigekazu Misawa en prend la direction.
• Depuis 2008, Ayana Misawa, diplômée en viticulture et œnologie de l’Université de Bordeaux et formée à Stellenbosch, supervise la conduite des vignes et la vinification.

Les vignobles de Grace Winery

Le domaine exploite plusieurs zones de la préfecture de Yamanashi, cœur historique du vin japonais. Son site principal, le Misawa Vineyard à Akeno, a été créé en 2002. Il couvre 8,6 hectares à 700 mètres d’altitude, dans la ville de Hokuto. L’encépagement associe Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot et le cépage blanc indigène Koshu.

Grace Wine cultive également des vignes dans la zone d’Hishiyama (500–600 m d’altitude). Le relief y est accidenté, entaillé de petits cours d’eau et ponctué de blocs granitiques. Le sol argilo-graveleux y donne des raisins blancs d’une acidité marquée et d’une aromatique complexe. Plus bas, à Toriibira (~450 m, versant sud-ouest du mont Kashio), les vignes profitent d’un ensoleillement élevé, de brises fraîches venues du col de Sasago et d’une forte amplitude thermique jour/nuit.

L’ensemble des parcelles bénéficie d’un ensoleillement record — le plus long du Japon — et d’un sol de cendres volcaniques argileuses au drainage naturel. Ces conditions assurent la maturité complète des raisins sans excès de chaleur. Les vignes sont conduites de façon à aérer les grappes pour limiter les maladies cryptogamiques.

Viticulture et production de Grace Winery

La culture est menée sans herbicide ni engrais chimique. Depuis 2016, le domaine expérimente la viticulture biologique et adopte plusieurs pratiques durables : réduction du poids des bouteilles, récupération des eaux de pluie, valorisation des sarments par carbonisation (initiative “4 pour 1000”).

Les vignes proviennent de sélections massales, et les fermentations reposent sur des levures indigènes prélevées dans le sol et les fleurs du vignoble. La taille, la vendange et le tri sont intégralement manuels.

Les vinifications sont réalisées séparément, par cépage et par lot. L’extraction se veut douce et les fermentations longues, sous température contrôlée. Les élevages s’effectuent en fûts de chêne français à grain fin, partiellement neufs, dans des caves souterraines pouvant abriter environ 60 000 bouteilles. La mise en bouteille est réalisée sans collage ni filtration, pour préserver la matière et la texture du vin.

Grace Wine : référence du vin au Japon

Depuis la fin des années 1990, Grace Wine est devenu une référence du vin japonais :

• En 1998, son Koshu Barrel 1997 remporte le trophée du meilleur vin blanc japonais à la Japan International Wine Challenge.
• En 2014, la Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013 obtient la Gold Medal et le Regional Trophy au Decanter World Wine Awards.
• En 2015, Shigekazu Misawa reçoit la Médaille du Ruban Jaune pour services rendus à la viticulture japonaise.
• En 2016, le Grace Extra Brut devient le premier vin asiatique à recevoir le Platinum Award et le titre de Best Asian Wine.
• En 2019, le Grace Blanc de Blancs 2014 figure parmi les dix meilleurs vins du monde selon Bloomberg. La même année, le domaine reçoit l’Ordre du Soleil Levant, Or et Argent, distinction officielle du gouvernement japonais.

Présentation de la région viticole de Yamanashi

La préfecture de Yamanashi se trouve sur l’île principale de Honshū, à l’ouest de Tokyo. Elle s’étend dans une large cuvette entourée par les monts Yatsugatake, Kayagatake, les Alpes japonaises et le mont Fuji. La capitale régionale, Kōfu, se trouve au centre du bassin viticole.

C’est à Katsunuma, dans cette même préfecture, que la viticulture japonaise moderne est née à la période Meiji (1868–1912). Les premiers essais de plantation de cépages européens y ont été conduits, puis améliorés par des vignerons formés en France. Aujourd’hui, Yamanashi réunit plus de 80 sur les quelque 200 que compte le pays. Elle représente environ 31 % de la surface viticole japonaise et près de 40 % de la production nationale. C’est aussi l’un des principaux bassins fruitiers du Japon, premier producteur de raisins, de pêches et de prunes.

Les domaines les plus connus de la région sont :

• Grace Wine (Akeno, Hokuto) : pour ses vins rouges d’altitude et ses cuvées de Koshu.
• Château Mercian (Katsunuma) : réputé pour ses Koshu et ses Chardonnay.
• Suntory Tomi no Oka Winery (Yamanashi) : producteur de Koshu et de Chardonnay.

Climat et nature des sols à Yamanashi

Le climat est continental et présente des saisons marquées. Les étés sont chauds, les hivers froids, et les amplitudes thermiques jour/nuit favorisent la maturation lente des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols proviennent d’anciennes formations volcaniques. Ils se composent de cendres argileuses, de graves et de granits décomposés. Leur drainage naturel limite la vigueur des ceps et favorise la concentration des arômes.

Les vignobles, situés entre 400 et 700 mètres d’altitude, sont principalement orientés vers le sud et l’est. L’encerclement montagneux protège la région des masses d’air humide du Pacifique : les pluies restent modérées, et l’ensoleillement élevé assure des raisins sains.

Cépages cultivés à Yamanashi

Le cépage blanc Koshu domine très largement : Yamanashi compte près de 90 % des surfaces japonaises consacrées à cette variété. Issu de Vitis vinifera, c’est la seule variété autochtone d’Asie de l’Est utilisée pour le vin. Elle a été reconnue officiellement par l’O.I.V. en 2010 et constitue un symbole de la viticulture japonaise.

Les hybrides Muscat Bailey A et Delaware, autrefois plus répandus, demeurent présents dans quelques vieilles parcelles. Les cépages européens — Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Petit Verdot — prospèrent dans les zones plus élevées et plus sèches, notamment autour d’Akeno, où les conditions rappellent celles des vignobles tempérés d’Europe.

À propos de la parcelle pour ce vin blanc de Koshu

Les raisins proviennent des contreforts du mont Kayagatake, dans la préfecture de Yamanashi, berceau du cépage Koshu. Les vignes s’étendent entre 400 et 700 mètres d’altitude, sur des sols de cendres volcaniques mêlées d’argiles et de graviers. L’exposition sud-ouest et les brises fraîches de montagne assurent une maturité lente et régulière. Ce microclimat, lumineux mais tempéré, favorise la concentration des arômes tout en préservant une acidité vive. Le lieu porte aussi la mémoire du romancier Kyuya Fukada, auteur des Cent montagnes célèbres du Japon, dont le mont Kayagatake fut le dernier refuge.

Vinification de la cuvée Kayagatake 100 % Koshu

• Vendanges manuelles du Koshu à maturité optimale.
• Pressurage doux et rapide en atmosphère contrôlée.
• Fermentation en cuves inox à température maîtrisée.
• Aucune fermentation malolactique.
• Élevage sur lies fines pendant 3 mois.
• Mise en bouteille au domaine.

Caractéristiques de ce vin blanc japonais sec

• Région de production : contreforts du mont Kayagatake, préfecture de Yamanashi, Japon
• Nature du sol : cendres volcaniques mêlées d’argiles et de graviers, drainage naturel
• Cépage : 100 % Koshu
• Altitude : 400 à 700 mètres
• Vinificatrice : Ayana Misawa
• Degré d’alcool : 11,5 % vol.
• Sucres résiduels : 1,5 g/L

Récompenses pour cette cuvée Kayagatake Koshu

• Millésime 2017 : médaille d’or aux Decanter World Wine Awards

Issu des meilleurs raisins de Midalidare (terroir certifié bio de Dabovets), le Grand Vintage Syrah est haut de gamme et complexe. C'est un vin rouge bulgare en IGP Thracian Lowlands qui allie la puissance aromatique du cépage (épices, fruits noirs) à une structure remarquable, sculptée par un élevage soigné en fûts de chêne. Les fans de vins rouges du Rhône vont adorer. Super cadeau à faire.

À propos du domaine bulgare Midalidare

Je vous invite sincèrement à découvrir plus en détail le domaine Midalidare Estate, situé en Bulgarie (sur la latitude 43° Nord), au cœur de la Plaine de Thrace (Thracian Lowlands), et plus exactement dans le village de Mogilovo (municipalité de Chirpan). Pour faire simple, nous nous trouvons à égale distance de la capitale Sofia et du littoral de la Mer Noire. La propriété détient un vignoble en production de 165 hectares, cerné par le relief des collines de Sredna Gora.

La valorisation des terroirs est ici menée avec une précision chirurgicale. L'ensoleillement généreux de Mogilovo offre la possibilité de créer des cuvées alliant puissance et rondeur. Je suis personnellement très attaché à ce vignoble bulgare qui, malgré sa jeunesse, fait preuve d'une audace qui en impose. Midalidare opère une synthèse parfaite entre modernité et tradition, une réussite à saluer. C'est un véritable coup de cœur pour Wines of Earth.

Depuis sa fondation en 2003, le projet Midalidare s'inscrit dans une démarche RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) d'envergure. En tant que principal employeur local avec plus de 200 collaborateurs, le domaine a assuré la rénovation quasi-intégrale des infrastructures de Mogilovo :

• création et maintenance de 2,5 km de route asphaltée
• mise en place partielle de l'éclairage public et du réseau d’égouts
• restauration de l'église du village
• bâtiment de nouvelles résidences et d’une maison d’hôtes vouée au tourisme
• soin des espaces verts et aide financière annuelle pour nourrir les ours du zoo de Stara Zagora
• mise en œuvre de l’aquaculture

Historique et infrastructures à Mogilovo

L'initiative du projet Midalidare revient à l’homme d’affaires kazakh Eugene (Evgueni) Yusupov, créateur et investisseur initial. Les premières acquisitions de terres datent de 2003. Le millésime inaugural a été commercialisé en 2009. Afin de faciliter la vinification en mode parcellaire, la production se divise sur deux lieux :

1. La Cave Ouest (érigée en 2009 sur le lieu-dit « Kozleto ») : capacité de 120 000 cols. Elle traite spécifiquement les raisins du vignoble Dabovets ainsi que les cuvées certifiées BIO.
2. La Cave Est (opérationnelle depuis 2011) : implantée dans l'ancien complexe agro-industriel, capacité de 160 000 cols. Elle accueille les vendanges des vignobles Karaliets, Shipkata et Prisovete. Le site héberge aussi l’administration et le musée interactif du vin.

Les 4 vignobles de Midalidare

Viticulture, vinification et élevage chez Midalidare

L'encadrement technique est assuré par les agronomes Francesco Fogolin et Dimitar Pavlov, assistés des œnologues Marco Zizioli, Nikolay Katerov et Alexander Aleksiev.

Veuillez noter un détail technique plutôt marquant : la région subit de forts écarts de température jour/nuit. C'est excellent pour la fraîcheur du raisin, mais cela expose au gel printanier. Pour contrer cela, le domaine emploie les grands moyens : des hélicoptères survolent les vignes pour rabattre l'air chaud vers le sol (inversion thermique).

Pour le reste, la philosophie est plutôt simple : zéro pesticide. Les vendanges se font à la main, en cagettes de 10-12 kg, et partent immédiatement en camion réfrigéré (la cave est à 4km maximum). Un tri manuel rigoureux (grappe puis grain) est effectué à l'arrivée. Ensuite, côté vinification, on a :

• Pour les vins tranquilles :
  • Blancs/Rosés : pressurage pneumatique ou macération pelliculaire. Fermentation en cuves inox ou en barriques neuves (400L ou 225L). Pratique du bâtonnage sur lies.
  • Rouges : fermentation en cuves inox (5 à 50 hL) ou fermentation intégrale en fûts neufs de 400L et 225L pour les parcellaires.
  • Élevage : usage majoritaire de chêne français (225L). Les vins subissent peu de traitements physiques, ce qui peut occasionner un dépôt naturel de tartre en bouteille.
• Pour les vins effervescents (méthode traditionnelle uniquement) :
  • Cépages : le trio Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
  • Pressurage : en grappes entières, avec séparation des jus (fractionnement).
  • Fermentation alcoolique : en cuve inox à basse température (13°C).
  • Tirage et prise de mousse : mise en bouteille capsulée. La seconde fermentation dure environ 40 jours pour obtenir une pression de 7 bars.
  • Vieillissement sur lattes : durée prolongée, de 24 à 60 mois selon la cuvée, pour encourager l'autolyse.
  • Remuage : réalisé à la main sur pupitres (ce qui est long…). Les bouteilles sont tournées chaque jour avec un léger coup pour décoller le dépôt du verre.
  • Dégorgement : congélation du goulot, expulsion du sédiment, ajout de la liqueur d'expédition (dosage), bouchage liège et muselage.
  • Repos : au moins 3 mois en cave avant l'expédition.

Le projet Midalidare New Zealand

En plus de la Bulgarie, le domaine s'active désormais en Nouvelle-Zélande sous l'étiquette Midalidare New Zealand. Il ne s'agit pas de négoce classique, mais d'une production en « capacité partagée » avec le domaine Allan Scott Winery. Midalidare loue ses propres vignes via des baux de longue durée :

1. Région Marlborough : vignoble Craiglochart (sol argileux) pour élaborer le Sauvignon Blanc.
2. Région Central Otago : vignoble Stag’s Run (sol granitique et schisteux) pour élaborer le Pinot Noir.

Palmarès de Midalidare

Pour être concis, Midalidare s'impose comme LA référence des bulles dans la région, totalisant 19 Médailles d'Or et 25 Médailles d'Argent remportées dans les concours internationaux depuis 2018.

Au Champagne & Sparkling Wine World Championships (CSWWC), Midalidare a notamment décroché :

• le titre de World Champion Blanc de Blancs
• le Chairman’s Trophy
• le titre de Best International Sparkling Wine à Francfort (Mundus Vini)
• le Tony Jordan Rising Star Trophy : Tony Jordan était une légende des vins effervescents (Moët & Chandon, Green Point).

Brève description de l’IGP Thracian Lowlands

La Vallée de Thrace, localisée dans la partie méridionale de la Bulgarie, représente le principal pôle viticole national. La production y est encadrée par l'IGP Thracian Lowlands (Indication Géographique Protégée, ou PGI en anglais). Cette zone couvre un territoire très étendu : elle correspond à environ 35 % du vignoble bulgare (soit 60 000 hectares) et assure 40 % des volumes de vin produits dans le pays. Il est à noter que l'administration y rattache parfois certains secteurs de la vallée de la Struma, bien que ces derniers possèdent un climat différent.

Géographiquement, l'appellation forme un grand triangle délimité par les villes de Pazardjik et Sliven ainsi que par les frontières turque et grecque, tout en s'étirant vers l'est jusqu'aux monts Sakar. La région est structurée par le cours inférieur de la rivière Maritsa, dont le bassin conditionne l'habitat et la culture de la vigne depuis la préhistoire.

Sur le plan administratif, la vallée est découpée en une dizaine de sous-régions afin de respecter les spécificités géologiques locales :

• Sliven
• Plovdiv
• Yambol
• Haskovo
• Smolyan
• Kardzhali
• Septemvri
• Pazardzhik
• Assenovgrad
• Stara Zagora
• Oerushitza à l'ouest

Cette appellation a été créée dans le contexte de l'adhésion de la Bulgarie à l'Union européenne en 2007. L'objectif était d'harmoniser la législation viticole nationale avec les normes européennes en matière de qualité et de traçabilité. Elle demeure l'une des deux seules IGP officiellement reconnues en Bulgarie (la seconde couvrant la partie nord du pays).

Histoire de la viticulture dans la vallée de la Thrace

Les débuts de la viticulture dans la vallée remontent à environ 4000 av. J.-C., ce qui place ce vignoble parmi les plus anciens du monde. L'histoire locale se mêle à la mythologie : la légende situe la naissance de Dionysos (et de son ancêtre thrace Zagreus) sur ce territoire. Le vin était considéré comme sacré par les Thraces et utilisé lors de rituels religieux, comme en témoignent les vases cérémoniels en or et en argent retrouvés par les archéologues. Ces vins sont d'ailleurs mentionnés par Homère dans l'Iliade et l'Odyssée.

Plus près de nous, l'ère soviétique a fortement marqué la région. Le vin a été élevé au rang de priorité économique stratégique, via la mise en place de monopoles d'État et d'instituts scientifiques à Pleven et à Sandanski. Durant les années 1980, la Bulgarie est devenue le 4ᵉ producteur mondial avant de voir sa production reculer suite aux changements politiques.

Aujourd'hui, la région bénéficie d'un renouveau en matière de qualité et attire des investisseurs étrangers, tels que le Comte Stephan von Neipperg (propriétaire du Château Canon La Gaffelière) ou le consultant français Xavier Vignon.

Terroirs, sols et climats de l’IGP Thracian Lowlands

Le climat de la région est de type continental tempéré. Il se définit par des étés chauds, des hivers modérés et une pluviométrie assez faible. Ces conditions favorisent un bon état sanitaire du raisin (limitant les maladies cryptogamiques et facilitant la culture bio) et permettent d'atteindre une maturité phénolique complète pour produire des rouges denses, tout en préservant une acidité nécessaire à l'équilibre.

Le territoire est encadré par trois massifs montagneux :

• Au nord : la chaîne de Sredna Gora. Elle longe les Balkans sur 285 km pour une largeur de 50 km, s'étendant entre les rivières Iska, Tundzha et Yambol. Son point culminant est le pic Golyam Bogdan (1 604 mètres).
• Au sud : les Rhodopes, connus pour leurs formations rocheuses érodées et leurs ponts naturels.
• Au sud-est : les montagnes de Sakar. D'altitude plus modeste (sommet à 856 mètres), elles marquent une transition climatique importante vers des influences méditerranéennes.

Bien que la composition des sols soit variée, le sol de type Jory prédomine sur une grande partie de la zone. Il s'agit d'un sol profond et drainant, reconnaissable à sa couleur rougeâtre due à une forte teneur en oxydes de fer. Issu de la dégradation de roches basiques (basaltiques), il contient une part significative d'argile, ce qui aide à retenir l'eau en profondeur.

Au-delà du type Jory, on rencontre des zones calcaires, argilo-sableuses et alluviales (proches des cours d'eau). Cette diversité guide l'encépagement : les rouges puissants sont plantés sur les sols riches en fer, tandis que les blancs minéraux occupent les calcaires. Ces terres fertiles abritent également des cultures de céréales, de fruits et de légumes.

L’encépagement en IGP Thracian Lowlands

La Vallée de Thrace conserve un patrimoine intéressant de cépages autochtones, qu'il s'agisse de variétés anciennes ou de créations de la recherche agronomique du XXe siècle. On y trouve notamment les cépages rouges locaux :

• le Mavrud : adapté aux sols alluviaux, il résiste bien à l'oïdium. Tardif, il nécessite un automne chaud et sec pour mûrir. Il produit des vins denses aux arômes de fruits compotés et d'herbes. L'élevage en fût lui apporte des notes de cèdre et de fumée.
• le Pamid : cépage très ancien (époque Thrace), présent également en Grèce et en Hongrie, mais dont les surfaces cultivées sont en diminution.
• les hybrides : les instituts de recherche bulgares ont mis au point des croisements comme le Rubin (Nebbiolo x Syrah), le Melnik 55 et le Ruen.

Les vignerons cultivent aussi des cépages blancs locaux :

• le Red Misket (Misket Cherveny) : principalement situé dans la « Rose Valley ». Ce raisin à peau rose est vinifié en blanc (croisement Riesling x Dimyat). Il donne des vins floraux développant des notes de cire, de coing et de miel après 1 ou 2 ans de garde.
• le Tamyanka : variété indigène appartenant à la famille des Muscats. Le vin est floral (ananas, poire) avec une finale épicée qui évolue vers des touches résineuses avec le temps.

Par ailleurs, les cépages internationaux sont largement implantés et bien adaptés au climat local : Cabernet Sauvignon (très performant ici), Merlot, Syrah et Cabernet Franc dominent pour les rouges. En blanc, le Sauvignon Blanc est majoritaire (surtout dans les zones fraîches), complété par le Chardonnay, le Traminer et le Muscat Ottonel.

À propos de la parcelle pour ce vin rouge bulgare 100% Syrah

La Syrah de cette cuvée provient du vignoble certifié Agriculture Biologique de Dabovets une parcelle avec une pente de 10% situées entre 360 et 390 mètres d'altitude, exposées plein Sud. Les sols sont composés d’argiles rouges riches en oxydes de fer. Ce type de sol est idéal pour la Syrah, favorisant la puissance et la profondeur de la couleur. Le matériel végétal est issu de sélection massale française. Les vignes ont 16 ans de moyenne. Les rendements sont faibles et strictement contrôlés par un gros travail en vert (taille, ébourgeonnage, effeuillage, vendange verte) pour concentrer les arômes.

Vinification de ce vin rouge de Thrace

• Récolte à la mi-octobre, tôt le matin. Récolte manuelle des raisins en caisses de 10 à 12 kg.
• Vendange refroidie pendant 24 heures puis tris des grappes avec soin. Égrappage et second tri effectué. On envoie la vendange dans des cuves inox spécialement dessinées pour Midalidare.
• Macération préfermentaire à une température contrôlée pour extraire un maximum d'anthocyanes (les pigments rouges) et d'arômes contenus dans la peau.
• Remontée en température de la vendange avant l'introduction des levures pour qu'elles travaillent mieux.
• Fermentation en partie en fûts de chêne français de 400 litres, en partie en cuves inox
• Fermentation malolactique en fûts de chêne français de 225 litres, à température contrôlée.
• Élevage de 12 mois en barriques.
• Pas de filtration avant mise en bouteille : il peut rester des dépôts et sédiments naturels.

Caractéristiques de ce vin rouge bulgare haut de gamme

• Région de production : IGP Thracian Lowlands (Plaine de Thrace), village de Mogilovo.
• Nature du sol : vignoble Dabovets (argiles rouges ferreuses - certifié bio).
• Cépage : 100 % Syrah
• Degré d’alcool : 13.5 % vol.
• Bouchage : liège naturel

Récompenses pour la cuvée Grand Vintage Syrah de Midalidare

Millésime 2015

• Alliances du Monde : médaille d’or

Millésime 2013

• Mundus Vini Summer Tasting 2015 : médaille d’or

Millésime 2012

• Mundus Vini Summer Tasting 2014 : médaille d’or

Millésime 2010

• Vinalies Internationales (Paris) : médaille d'or

Millésime 2009

• Mundus Vini 2011 : médaille d'argent
• Vinalies Internationales (Paris) : médaille d'argent

Régulièrement récompensée, cette cuvée Shiraz de la Bodega Enate fera plaisir aux fans de vins vinifiés en fût de chêne neuf, donc assez marqués vanille. On retrouve l’expression pure et audacieuse du cépage Syrah, l’idéal pour un repas avec une viande forte. Vous aimez les vins de la Vallée du Rhône ? Ce vin rouge espagnol est fait pour vous. Étiquette réalisée par Manuel Rivera.

À propos du domaine espagnol Bodega Enate

La Bodega Enate est un vignoble de 450 hectares installé à Salas Bajas, entre les villes de Huesca et de Lérida, dans le nord de l'Aragon. Ce domaine espagnol propose une gamme variée allant de vins entrée de gamme gourmands et polyvalents à des cuvées quasiment haute couture et exclusives. L’aventure de ce vignoble commence en 1991. Son fondateur, particulièrement intéressé par l’improvisation artistique, le design et la précision mathématique, souhaite alors développer son vignoble autour de 4 principes :

• produire des vins de très haute qualité en DO Somontano, une jolie appellation au sud des Pyrénées
• avoir une approche de vinification la moins interventionniste possible
• tirer le meilleur des méthodes ancestrales et des nouvelles technologies
• réussir la symbiose entre le vin et l’art

On retrouve effectivement dans chaque vin, comme dans cette cuvée Shiraz, un parfait équilibre entre le caractère variétal, l’expression aromatique et l’élégance du produit.

Le domaine possède 4 vignobles situés entre 400 et 700 mètres d’altitude : les parcelles Enate I, Enate II (Cregenzán et Alcanetos) et Salas. Au sein de ces parcelles, on trouve des carrés comparables à des crus : Bachimaña, Las Valles, Planacor, Valle de Enate, Torrefierro et Alcanetos.

On compte au total 6 cépages qui bénéficient du climat exceptionnel de Somontano, un mix de climats méditerranéen et continental. Les rendements à l’hectare sont très faibles, comme c’est généralement le cas en Espagne, mais la qualité est bien là. Les écarts de température importants entre le jour et la nuit en été favorisent le développement optimal des raisins. Côté sol, on retrouve selon les parcelles du calcaire, du gypse, du sable et de l'argile. Les 6 cépages cultivés sont les suivants :

• pour les rouges : Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
• pour les blancs : Chardonnay, Gewürztraminer

La Bodega Enate est également fortement engagée dans la protection de l’environnement. Elle observe une politique RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises) très stricte depuis sa création et collabore avec différentes organisations pour produire des vins solidaires.

Au-delà de sa production vinicole, la Bodega Enate se distingue par son engagement artistique. Les étiquettes de bouteilles sont conçues comme des œuvres d'art et le domaine possède sa propre galerie d'art.

Présentation de l’appellation espagnole DO Somontano

Créée en 1984, l'appellation DO Somontano se situe dans la province de Huesca, en Aragon, au nord-est de l'Espagne. Elle s’étend sur environ 4 000 hectares, répartis sur 43 municipalités. On compte une petite quarantaine de caves et près de 440 vignerons. La « capitale viticole » de cette région est la ville de Barbastro. Le territoire de cette appellation est délimité comme suit :

• au nord par les régions de Sobrarbe et Ribagorza
• à l'ouest par la Hoya de Huesca
• au sud par les Monegros
• à l'est par la région de Litera

« Somontano » tire son nom du latin et signifie « au pied de la montagne ». Cela décrit particulièrement bien la géographie de ce terroir, dans une zone de transition entre la vallée du fleuve Èbre au sud et les contreforts des Pyrénées au nord.

L’histoire de la viticulture dans la région de Somontano remonte à l'Antiquité, autour du 2e siècle avant J.-C. Les Romains introduisent alors leurs techniques viticoles avancées et développent le vignoble. Les congrégations religieuses perpétuent la viticulture autour des monastères locaux tout au long du Moyen-Âge. Toutefois, l’expansion de cette région viticole a réellement lieu après la crise du phylloxera.

Le climat de Somontano est de type continental. La région est protégée des vents froids du nord par les Pyrénées. Les hivers peuvent être rigoureux avec des gelées fréquentes. Les étés sont généralement marqués par des températures élevées. On note de fortes variations thermiques en journée. La pluviométrie annuelle moyenne est de 500 mm, le minimum idéal pour la vigne.

Le sol de Somontano se compose d’un mélange de grès, d'argile, de calcaire et d’alluvions. Ce sol peu fertile offre d’excellentes conditions de drainage. Il facilite aussi l'ancrage profond des racines qui doivent s’étendre loin dans le sol pour trouver des nutriments.

Les cépages principaux de la DO Somontano sont les suivants :

• Alcañón (B)
• Cabernet Sauvignon (R)
• Chardonnay (B)
• Garnacha Blanca (B)
• Garnacha Tinta (R)
• Gewürztraminer (B)
• Macabeo (B)
• Merlot (R)
• Moristel (R)
• Parraleta (R)
• Pinot Noir (R)
• Riesling (B)
• Sauvignon Blanc (B)
• Syrah (R)
• Tempranillo (R)

Vinification de la cuvée Shiraz d’Enate

• Sélection rigoureuse des meilleurs raisins de Syrah
• Macération pelliculaire en cuve inox
• Fermentation alcoolique en cuve inox à température contrôlée (26°C) pour préserver les arômes variétaux
• Pressurage et assemblage
• Fermentation malolactique en fût de chêne
• Vieillissement de 16 mois en fûts de chêne français neufs pour enrichir la complexité du vin

Caractéristiques de ce vin rouge espagnol 100 % Syrah

• Région de production : parcelles de Cregenzán et d'Alcanetos, DO Somontano, Aragon
• Nature du sol : gypse, sable, argilo-calcaire
• Cépage : 100% Syrah
• Alcool : 14%

Récompenses pour cette cuvée Shiraz d’Enate

Millésime 2018

• Global Syrah Masters : médaille de bronze
• Concours des Vins d’Aragon : médaille d’or
• Guide Penin : 91 / 100

Millésime 2016

• Gilbert Gaillard International Challenge : grande médaille d’or
• Syrah du Monde (France) : médaille de bronze
• Guide Gourmets : 94 / 100
• Guide SEVI : 94 / 100
• Guide Vivir el Vino : 92 / 100
• Guide Proensa : 91 / 100

Millésime 2015 :

• Syrah du Monde (France) : médaille d’argent
• James Suckling : 93 / 100
• Guía Sevi : 95 / 100
• International Wine Ratings : médaille d’argent

Millésimes antérieurs :

• Falstaff (Allemagne) : 92 / 100 (millésime 2010)
• Guide Penin : 92 / 100 (millésime 2007)
• International Wine and Spirit Competition (Londres) : argent (millésime 2006)