Très beau rapport qualité/prix que ce vin blanc libanais sec Altitudes, du Domaine Ixsir. Assemblage des cépages Obeïdeh (endémique),Muscat et Viognier. L'ensemble est savoureux, bien équilibré et très expressif.

Le domaine libanais Ixsir et son vignoble

• Actuellement elle possède trois gammes de très grande qualité.
  • Altitudes en trois couleurs
  • Grande Réserve en trois couleurs
  • EL en blanc et rouge.

Cépages de ce vin blanc libanais sec

• Obeideh
• Muscat
• Viognier

Vinification de cette cuvée Altitudes

• Vendanges manuelles
• Les grappes sont récupérées en caisse de maximum 18kg
• Elles sont stockées à une température inférieure à 18°C
• Elevage en cuves inox

Caractéristiques de ce vin blanc libanais sec

• Sols : Argilo-calcaire et calcaire
• Alcool : 13,5 % vol.
• Capacité de garde : Dans de bonnes conditions de cave entre 5 et 10 ans

Ce qui m'a convaincu avec ce vin rouge marocain de la région des Zaër, c'est la régularité des millésimes : toujours bons ! Produit en AOC Les Côtes de Rommani, ce vin rouge marocain de terroir a du répondant. C'est costaud, corsé, avec des notes franches d'olive noire et de fruits mûrs. La cuvée Terre Rouge est le milieu de gamme du domaine, avec un rapport qualité-prix imbattable.

Focus sur le Château La Ferme Rouge (Maroc)

Pour vous expliquer le Château La Ferme Rouge, on est sur du lourd en termes de surface : une propriété de 800 hectares, dont 300 hectares de vignes d’un seul tenant. On est à 450 mètres d’altitude, sur la commune de Had El Braoucha. Pour faire simple : on est à 1h15 au sud de Rabat, coincé entre Casablanca et Meknès. C'est le cœur de la région des tribus Zaër (AOG Zaër), et non pas le bassin de Meknès classique.

Le domaine s'étale sur des coteaux entre l'oued Korifla et le début du Moyen-Atlas. Le point clé à retenir ici, c’est la distance avec l'océan : à peine 45 kilomètres. C’est ce qui change tout pour la fraîcheur.

Histoire du Château La Ferme Rouge

La ferme existe depuis 1908 (vigne et olivier) et la cave date de 1933. Mais le domaine tel qu'on le connaît aujourd'hui est le fruit d'une énorme restructuration lancée en 1998. Ils ont tout repris à zéro :

• Sols : arrêt des labours intensifs pour relancer la vie microbienne, apports organiques.
• Eau : création d'un réseau hydrique pour stocker l'eau (crucial dans le coin) et d’un système d’irrigation goutte-à-goutte.
• Vigne : à partir de 2001, arrachage des vignes fatiguées et replantation avec du matériel végétal sélectionné.

Le projet a vraiment abouti en 2009 avec la rénovation des chais et surtout l’arrivée de Jacques Poulain, œnologue français passé par les chais du groupe Zniber. Pour ceux qui ne le connaissent pas, cet ancien de chez Thalvin connaît le Maroc par cœur. Associé à Amine Sourelah, il fait un boulot d'orfèvre pour faire « parler » ce terroir.

Terroirs du Château La Ferme Rouge

Ici en été, on dépasse les 40°C avec le chergui (vent sec du Sahara). Heureusement, la proximité de l'Atlantique apporte cette ventilation nécessaire pour garder de l'acidité dans les baies. Géologiquement, c'est beaucoup plus complexe qu'il n'y paraît. On n'est pas sur un sol uniforme et l’on trouve par exemple :

• des argiles rouges (plateau de Merchouch).
• des sols filtrants type Tirs (coteaux de Rommani).
• des Hamris (vallons de Had Brachoua).
• et en profondeur : des sables anciens, de la glaise ferrique, un socle argilo-calcaire et même des schistes.

Du côté de la vigne, on a deux dynamiques :

1. les vieilles vignes (33%) : ceps de Cinsault, Carignan et Grenache âgés de 40 ans
2. le jeune vignoble des années 2000, mieux adapté au climat : la Syrah domine clairement (31%), épaulée par le Sauvignon (6%), le Cabernet-Sauvignon (5%), le Tempranillo (5%) et le Chardonnay (3%).

Le reste (17%) comprend plein d’autres cépages adaptés aux conditions climatiques locales : Viognier, Tannat, Merlot, Arinarnoa, Petit Verdot, Marselan, Malbec et Pinot Noir.

Un mot sur les blancs : ils sont plantés sur les coteaux sud–sud-ouest. Là, le mélange sables anciens/argilo-calcaire et surtout les schistes en profondeur permettent au Chardonnay, au Sauvignon et au Viognier de garder une vraie finesse malgré la chaleur.

Production au Château La Ferme Rouge

Ici, on travail en raisonné. Vu le climat, la pression maladie est faible, donc peu de traitements sont nécessaires. Le désherbage est manuel. Pour la vendange, la règle d'or au Maroc, c'est la température. Ils vendangent de nuit (dès début août) pour rentrer du raisin frais et éviter l'oxydation.

En cave (inox ou béton thermorégulé), Jacques Poulain travaille en douceur. Pas de surextraction pour faire du "gros rouge qui tache". On est sur des pigeages manuels et des remontages quotidiens pour aller chercher de la structure mais en gardant de l'élégance.

Aujourd'hui, le pari est gagné. Avec près d'un million de bouteilles, le Château La Ferme Rouge est devenu la locomotive de l'appellation AOG Zaër. La gamme est cohérente, des vins de soif (Terres Rouges, Terres Blanches, Terres Sauvages) jusqu'à la cuvée parcellaire Ithaque (qu'on retrouve à la Mamounia, ce n'est pas rien), on a une douzaine de cuvées à un excellent rapport qualité / prix. C'est propre, c'est net, et ça prouve que le Maroc a de très beaux arguments à faire valoir.

Brève description de l’AOC Les Côtes de Rommani

L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Les Côtes de Rommani figure parmi les deux seules AOC reconnues au Maroc. Elle se trouve au cœur du territoire de l’Appellation d’Origine Garantie (AOG) Zaër, et se déploie sur les plateaux et les coteaux de l’arrière-pays de la région Rabat-Salé-Kénitra. La zone géographique officielle se concentre autour de la localité de Rommani et se délimite comme suit :

• À l’Ouest : le tracé de l’oued El Machra ;
• Au Sud : la route P4303 ;
• À l’Est et au Nord : la route P4307.

Ce terroir profite d'une double influence climatique : la fraîcheur océanique (l'Atlantique étant distant d'environ 45 km) et une tendance plus continentale vers le Moyen Atlas. Le vignoble, planté à des altitudes comprises entre 400 et 450 mètres, bénéficie ainsi de conditions idéales pour une maturité aboutie des baies tout en préservant leur acidité naturelle.

Cadre réglementaire de l’AOC Les Côtes de Rommani

L'assise législative de l'appellation repose sur le décret n° 2-75-321 du 12 août 1977, régissant la production, la circulation et le commerce des vins, complété par l’arrêté n° 869-75 du 15 août 1977 sur les appellations d’origine marocaine. Toutefois, l’AOC Les Côtes de Rommani est spécifiquement encadrée par l’arrêté n° 250-14 du 4 février 2014. Ce texte définit rigoureusement l'aire de production, l'encépagement, la densité de plantation, les plafonds de rendement, les règles d'irrigation ainsi que les normes techniques des installations vinicoles.

Bien que géographiquement incluse dans l’AOG Zaër, qui englobe les coteaux et les plateaux entre l’oued Grou, Rommani, Sidi-Bettache, Sidi-Yahya des Zaërs et Aïn Aouda, l’AOC se distingue par un cahier des charges nettement plus restrictif et exigeant.

L’encépagement de l’AOC Les Côtes de Rommani

L’appellation autorise l'élaboration de vins rouges, rosés, gris et blancs. Les variétés autorisées sont les suivantes :

• Pour les vins rouges, rosés et gris :
  • cépages principaux (minimum 80 % de l’assemblage) : Syrah, Cabernet-Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Marselan, Tannat, Malbec.
  • cépages accessoires (jusqu’à 20 %) : Carignan, Cinsault, Grenache.
• Pour les vins blancs : Chardonnay, Sauvignon blanc, Viognier, Vermentino, Colombar, Gros Manseng.

Normes de production de l’AOC Les Côtes de Rommani

Afin de garantir la qualité, le cahier des charges prescrit les règles suivantes :

• Rendement limite : 60 hL/hectare.
• Densité de plantation : minimum 3 333 pieds/hectare.
• Mode de conduite : vigne obligatoirement palissée.
• Entrée en production : uniquement à partir de la 4e feuille.
• Irrigation : tolérée exclusivement jusqu’au 31 juillet.
• Récolte et vinification : vendanges manuelles impératives avec transport en caisses alimentaires ajourées. La vinification doit s'opérer le jour même de la récolte, dans une cave située au sein de l’aire délimitée.
• Titre alcoométrique volumique acquis minimum :
  • Vins rouges : 13 % vol.
  • Vins rosés et gris : 12,5 % vol.
  • Vins blancs : 12 % vol.
• Mentions obligatoires sur l’étiquette :
  • La dénomination géographique de l’appellation ;
  • La mention « Appellation d’Origine Contrôlée » ou « Garantie » ;
  • Le degré alcoolique acquis ;
  • L'identité et l'adresse du producteur ou du négociant-embouteilleur.
• Mentions facultatives (sous réserve de justification) : Le millésime, la couleur, les cépages (limités à deux et seulement s'ils constituent 100 % du vin), les détails techniques d’élaboration et les distinctions officielles obtenues.

Vinification de ce vin rouge marocain de Zaër

• Vendanges manuelles à l’aube afin de préserver la fraîcheur des baies.
• Macération et fermentation en cuves béton thermorégulées, avec contrôle des températures.
• Pigeage manuel quotidien durant la fermentation pour favoriser une extraction douce.
• Remontages journaliers afin d’homogénéiser les jus et optimiser l’expression aromatique.
• Cuvaison moyenne à longue pour structurer la matière et affiner les tanins.
• Assemblage, filtration et mise en bouteille au domaine.

Caractéristiques de la cuvée Terre Rouge du Château La Ferme Rouge

• Région de production : commune de Had El Brachoua, région des Zaër, AOC Les Côtes de Rommani
• Cépages : Syrah – Tempranillo
• Degré d’alcool : ≈ 13% vol.

Envie d'étonner des proches ou un fan de grands vins blancs ? Je vous recommande ce vin blanc libanais sec du domaine Ixsir. La cuvée Grande Réserve, qui associe Viognier, Sauvignon et Chardonnay est un vin puissant, rond et frais, qui dévoile de superbes notes d'agrumes et de fruits exotiques. Très élégant !

L'histoire de la maison libanaise Ixsir

Le climat de la vallée de la Bekaa à l'est du Liban

Vinification de cette cuvée Grande Réserve

Caractéristiques de ce vin blanc sec du Liban

• Sols : marne, argile et calcaire
• Alcool : 14 % vol.
• Capacité de garde : entre 10 et 20 ans

Vous aimez sortir des sentiers battus et découvrir des vins que personne ne connaît ? Le Ja-b-al 2018, c’est exactement ça. Ce vin rouge syrien, produit dans les hauteurs de Lattaquié, est le second vin du Domaine de Bargylus, à mi-chemin entre un vin libanais du Haut-Bekaa et un Côte-Rôtie bien tempéré. Avec cet assemblage Cabernet Sauvignon - Syrah, vous allez en surprendre plus d’un·e !

À propos du Domaine de Bargylus

Le Domaine de Bargylus, c’est d’abord une histoire de famille. Celle des frères Saadé, Karim et Sandro, qui ont voulu redonner vie à un terroir oublié, dans un pays qui ne figure sur aucune carte viticole traditionnelle : la Syrie. Leur projet démarre en 2003, sur les hauteurs de Lattaquié, l’ancienne Laodicée, tout près de la Méditerranée. Trois ans plus tard, en 2006, naît leur premier millésime.

Derrière eux, une lignée commerçante ancrée dans la région depuis le 18e siècle. Le père, Johnny Saadé, a d’abord bâti un empire dans le transport maritime et terrestre, avant de se tourner vers le vin, l’immobilier et le tourisme. La famille possède également un autre domaine, le Château Marsyas au Liban, dans la vallée de la Bekaa.

Mais Bargylus, c’est aussi un pari impossible. Car dès 2011, la guerre éclate en Syrie. La région devient dangereuse, parfois tenue par des groupes islamistes. Les propriétaires ne peuvent plus y mettre les pieds. Pourtant, le vin continue de naître, millésime après millésime, dirigé à distance depuis le Liban, par téléphone, WhatsApp ou visioconférence, avec des échantillons envoyés en taxi à Beyrouth. Ce travail de l’ombre a valu à Bargylus le respect des plus grands, notamment Jancis Robinson, qui le qualifie de « sans doute le meilleur vin de Méditerranée orientale ».

Géographie du Domaine de Bargylus

Le vignoble du Domaine de Bargylus est planté entre 900 et 990 mètres d’altitude, sur les pentes des montagnes côtières syriennes, anciennement appelées Mont Bargylus à l’époque hellénistique et romaine. Il fait face à la Méditerranée, qui adoucit les conditions climatiques et apporte une brise régulière.

Le terroir est composé de sols calcaires, mêlés à des zones argileuses, un combo idéal pour apporter structure, fraîcheur et tension aux vins rouges comme aux blancs. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit est marquée, ce qui aide à préserver l’acidité naturelle des raisins, indispensable pour l’équilibre du vin, même dans un climat chaud. Les pluies relativement fréquentes dans cette zone montagneuse apportent aussi un supplément de fraîcheur que l’on ressent nettement en bouche.

La localisation est aussi symbolique : proche de l’ancienne Antioche, à quelques kilomètres de Lattaquié, cette région est l’un des berceaux historiques de la viticulture mondiale, active depuis plus de 3 000 ans.

Production du Domaine de Bargylus

L’équipe de 35 personnes du Domaine de Bargylus produit des vins en quantité volontairement limitée pour préserver l’expression du terroir. En 2015, la production annuelle s’élevait à environ 45 000 bouteilles, réparties entre vins rouges et blancs. Les rouges sont issus de Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot, les blancs de Sauvignon Blanc et Chardonnay. Tous les vins sont vinifiés dans un style francophile, privilégiant l’équilibre, la fraîcheur et la finesse.

La gestion du vignoble et de la cave est rendue unique par le contexte géopolitique : aucun des propriétaires n’a accès physiquement au domaine, situé dans une zone parfois instable. La production est donc supervisée à distance depuis le Liban, avec l’appui du consultant œnologue Stéphane Derenoncourt. Les dégustations, les décisions de vendange et d’assemblage sont prises après analyse d’échantillons acheminés jusqu’à Beyrouth. Malgré ces contraintes, aucun millésime n’a été manqué depuis la création du domaine.

Brève présentation de la région de Lattaquié

La région de Lattaquié, située sur la façade ouest de la Syrie (entre la Turquie au nord et le Liban au sud), est bordée par la Méditerranée et adossée aux montagnes côtières qui forment une barrière naturelle. Cette topographie offre un climat méditerranéen tempéré, assez unique pour le Proche-Orient : étés chauds mais nuitées fraîches, précipitations régulières, ventilation naturelle venant de la mer.

Les coteaux s’élèvent rapidement depuis la plaine littorale jusqu’à près de 1 000 mètres d’altitude, avec des pentes exposées qui bénéficient d’un ensoleillement optimal. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, offrent un excellent drainage et une vraie minéralité, idéale pour des cépages à jus concentré. On y retrouve des conditions assez proches de certaines zones du Liban, voire du nord de la vallée du Rhône, en plus frais.

Vinification de ce vin rouge syrien

• Récolte manuelle réalisée avec soin, malgré un contexte logistique complexe. Les raisins sont sélectionnés sur pied pour garantir leur maturité optimale.
• Acheminement des échantillons de raisins vers Beyrouth en taxi pour analyses : les frères Saadé dirigent les opérations à distance depuis le Liban, sans pouvoir se rendre sur place pour des raisons de sécurité.
• Suivi œnologique par Stéphane Derenoncourt, consultant français, pour garantir une vinification de haute précision.
• Fermentation contrôlée, visant à préserver les arômes de fruits mûrs et les équilibres naturels du vin.
• Élevage en fûts de chêne pendant 6 à 8 mois, apportant structure, souplesse et complexité, sans masquer la fraîcheur minérale du vin.
• Assemblage final du Cabernet Sauvignon et de la Syrah, toujours dans une recherche d’élégance, de droiture et de tension.
• Mise en bouteille au domaine.

Caractéristiques de la cuvée Ja-b-al de Bargylus

• Région de production : montagnes côtières de Lattaquié, Syrie
• Nature du sol : argilo-calcaire, caillouteux
• Altitude : 900 mètres
• Cépages : 60 % Cabernet Sauvignon - 40 % Syrah
• Degré d’alcool : 14 % vol.
• Potentiel de garde : Jusqu’en 2033

Décidément, le Maroc ne cessera jamais de me surprendre. J’ai été impressionné par cette jolie cuvée La Petite Ferme Rouge en assemblage Merlot, Marselan, Carignan et Tempranillo. Produit dans la région des Zaër, entre Casablanca, Rabat et Meknès, ce vin rouge marocain s’ouvre sur les fruits rouges mûrs et frais, très ample, très soyeux. Un vin rouge gourmand et chaleureux.

À propos du Château La Ferme Rouge

Imaginez un domaine de 800 hectares, avec un vignoble de 300 hectares d’un seul tenant, perché à 450 mètres d’altitude. Nous sommes au Château La Ferme Rouge, sur la commune d’hab El Braoucha, à 1h15 de route au sud de Rabat, et presque à mi-chemin entre Casablanca à l’ouest et Meknès à l’est. On est dans la région des tribus Zaër, officiellement dans la région de Rabat-Salé-Kénitra.

Le domaine occupe une succession de coteaux qui ondulent entre la vallée de l’oued Korifla et les premiers reliefs du Moyen-Atlas, le tout à seulement 45 kilomètres de l’Atlantique.

L’origine de la ferme remonte à 1908, avec la culture de la vigne et de l'olivier. Le bâtiment de la cave remonte quant à lui à 1933, et les premières vinifications ont alors lieu. Mais il faut attendre la fin des années 1990 pour voir l’évolution qui donnera naissance au domaine actuel.

En 1998, une vaste restructuration est lancée pour réveiller ce domaine au potentiel immense. Tout est repensé : la vie des sols est relancée par l'arrêt des labours intensifs et des apports organiques, tandis qu'un réseau hydrique complet est créé pour capter et stocker l'eau, ressource précieuse dans cette région des Zaër. Le vignoble fait peau neuve en 2001 : les vieilles vignes fatiguées sont remplacées par des cépages soigneusement sélectionnés.

L'aboutissement de ce projet survient en 2009 avec la restauration complète des chais et l’arrivée de Jacques Poulain. Associé à l’homme d’affaires Amine Sourelah, l’œnologue français, ancien de chez Thalvin (groupe Zniber) prend en main toute la partie production et entend faire parler le terroir.

Les terroirs du Château La Ferme Rouge

Géographiquement, nous sommes en dehors du berceau classique de Meknès. Les Zaër offrent un environnement particulier, marqué par des contrastes forts. L'été y est ardent, avec des températures dépassant souvent les 40°C et le souffle du chergui, ce vent sec du Sahara. Toutefois, la proximité de l'océan tempère les excès et préserve cette acidité si recherchée dans les vins du sud.

Sous les pieds, la géologie présente une structure nettement plus complexe qu’il n’y paraît. Aux argiles rouges du plateau de Merchouch s’ajoutent les sols filtrants de type Tirs situés sur les coteaux de Rommani, ainsi que les Hamrisdes vallons de Had Brachoua. Cette base est complétée par des sables anciens, des argiles rouges de 30 à 70 cm de profondeur, une glaise ferrique et un sous-sol argilo-calcaire avec présence de schistes en profondeur.

Côté encépagement, on distingue d’abord les cépages dits « anciens » : Cinsault, Carignan et Grenache. Ces vieilles vignes d’environ 40 ans représentent encore 33 % du vignoble et constituent en quelque sorte l’héritage de la ferme.

Mais à partir de 1998, la grande restructuration a permis d'introduire de nouveaux cépages, parfaitement adaptés à ce climat singulier. La Syrah s'est imposée, devenant majoritaire avec 31 % de l'encépagement, suivie par le Sauvignon (6 %), le Cabernet-Sauvignon (5 %), le Tempranillo (5 %) et le Chardonnay (3 %). Le reste du vignoble, soit 17 %, offre une étonnante diversité où se côtoient :

• Viognier
• Tannat
• Merlot
• Arinarnoa
• Petit Verdot
• Marselan
• Malbec
• Pinot Noir

Les blancs ne sont pas en reste. Implantés sur des coteaux exposés sud–sud-ouest, ils profitent d'un terroir d'exception mêlant sables anciens et sols argilo-calcaires parsemés d’éclats de calcaire blanc. C'est ici que le Chardonnay, le Sauvignon et le Viognier puisent toute leur finesse et leur complexité aromatique, aidés par la présence précieuse de schistes en profondeur.

Production au Château La Ferme Rouge

Au vignoble, l'approche est raisonnée et pragmatique. Ici, la pression des maladies est faible, ce qui permet de limiter drastiquement les traitements. Le désherbage se fait à la main.

Pour la vendange, la quête de fraîcheur dicte le rythme : les raisins sont cueillis à la main, de nuit, dès le début du mois d’août. L'objectif est simple : éviter l'oxydation et capturer le fruit. Une fois au chai, la vinification se déroule dans des cuves en inox ou en béton thermorégulées. Pas de surextraction, mais un travail en douceur, avec des pigeages manuels et des remontages quotidiens pour obtenir des vins structurés mais élégants. C'est l'alliance du bon sens paysan et de la précision technique.

Aujourd'hui, La Ferme Rouge a réussi son pari : redonner ses lettres de noblesse à un terroir longtemps sous-estimé. Avec une production avoisinant le million de bouteilles, le domaine couvre toute la gamme, des vins de plaisir (Terres Rouges, Blanches, Sauvages) jusqu’à l'excellence de la cuvée Ithaque, présente sur les plus belles tables du Royaume, comme à la Mamounia. Plus qu'un domaine, on peut même dire que c’est la locomotive de l'appellation AOG Zaër, 2e appellation du Maroc.

Brève description de l’AOG Zaër

Le terme « Zaër » désigne simultanément une région naturelle, un espace historique et une ancienne confédération tribale de l’Atlas marocain. Administrativement rattaché à la région de Rabat–Salé–Kénitra, ce territoire longe les plaines atlantiques occidentales. Ses frontières naturelles sont établies comme suit :

• Nord et Nord-Est : délimités par le fleuve Bouregreg
• Sud : borné par l’oued Cherrat
• Ouest et Sud-Ouest : ouvert sur l’océan Atlantique

Le relief, structuré par des plateaux et des vallons où circulent les oueds Grou et Mechra (affluents du Bouregreg), assure une transition géologique et climatique entre l'influence maritime et les premiers contreforts intérieurs.

Brève histoire de la région des Zaër

Entre le 11ᵉ et le 13ᵉ siècle, sous l'impulsion des dynasties Almohades puis Mérinides, des tribus arabes (principalement les Banu Maqil ou Hilaliens) originaires d’Ifriqya et du Maghreb central sont installées dans la Tamesna. Cette migration entraîne, en moins de trois siècles, une arabisation du territoire et l'extinction du Lisan al-Gharbi (dialecte berbère des Berghouatas).

Dès le 14ᵉ siècle, la confédération tribale des Zaër se structure. D’abord nomade puis sédentarisée, elle occupe cet espace entouré par les tribus Zemmour (nord/nord-est), Zayanes (est), la confédération de la Chaouia et la tribu Ouardigha (sud/sud-est), ainsi que les Banu Hasan du Gharb (nord). Plus près de nous, au début du 20ᵉ siècle, l'histoire est marquée par une résistance face aux forces françaises, prélude au protectorat de 1912.

Cadre Réglementaire de l’AOG Zaër : L'Arrêté de 1977

L’Appellation d’Origine Garantie (AOG) Zaër est à l’époque l'une des 14 AOG du Maroc régies par l’arrêté ministériel du 15 août 1977. La zone de production est beaucoup plus restrictive que l'aire géographique globale. Pour prétendre à l'AOG, la production du raisin et sa vinification doivent impérativement avoir lieu sur les coteaux et plateaux situés entre :

• L’oued Grou
• Rommani
• Sidi-Bettache
• Sidi-Yahya des Zaërs
• Aïn Aouda

Toute provenance extérieure à ce périmètre, même immédiate, entraîne l'exclusion de l'appellation. La traçabilité impose une vinification locale et séparée de tout lot non AOG. Pour obtenir l’appellation, seuls les cépages suivants sont autorisés :

• Cépages rouges : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Gamay, Grenache, Pinot, Syrah, Cinsault, Carignan, Alicante-Bouschet.
• Cépages blancs : Clairette, Farane, Folle-Blanche, Grenache blanc, Maccabeo, Malvasia Grossia, Mersguera, Muscat blanc, Muscat d’Alexandrie, Pedro Ximenez, Sauvignon, Ugni blanc, El Biod (Zerhouni).

Du côté de la production, le règlement impose :

• Titre alcoométrique : minimum 12 % vol (naturel). Tout enrichissement est interdit.
• Irrigation : Les vignobles doivent être conduits en sec (non irrigués). Des dérogations ministérielles restent exceptionnelles et liées à des conditions écologiques spécifiques.
• Rendements : Les plafonds sont fixés annuellement par arrêté, sur proposition de la commission nationale viti-vinicole.

L'étiquette doit obligatoirement mentionner la dénomination « Zaër », la mention « Appellation d’Origine Garantie » (ou Contrôlée selon évolution), le degré alcoolique ainsi que l'identité du producteur. Les mentions facultatives incluent le millésime, la couleur et les cépages (limité à deux, et seulement s'ils constituent 100 % de l'assemblage). Les mentions type « Château », « Domaine », « Clos », « Tour » sont interdites sauf si leur usage est antérieur à 1977 et justifié par une exploitation réelle. Le Château La Ferme Rouge satisfait à ces exigences et bénéficie légitimement de cette dénomination.

Vinification de ce vin rouge marocain des Zaër

• Conduite du vignoble : Désherbage manuel, faible recours aux traitements grâce à la faible pression cryptogamique, irrigation goutte-à-goutte selon nécessité.
• Vendanges manuelles réalisées à partir de début août, dans la fraîcheur nocturne, pour limiter l’oxydation et préserver l’acidité naturelle.
• Refroidissement des raisins immédiatement après récolte afin de stabiliser la matière et maîtriser les départs fermentaires.
• Macération et fermentation en cuves béton thermorégulées pour un contrôle précis des températures.
• Remontages journaliers effectués pendant la fermentation pour favoriser l’extraction progressive de la couleur et des composés phénoliques.
• Cuvaison courte à moyenne pour garder la souplesse tannique et rester sur les arômes de fruits.

Caractéristiques de ce vin rouge en AOG Zaër

• Région de production : commune de Had El Brachoua, région des Zaër, entre Rabat et Meknès, à 450 m d’altitude.
• Nature des sols : argilo-calcaires, sables anciens, Tirs filtrants et Hamris des vallons.
• Cépages : Merlot – Marcelan – Carignan – Tempranillo
• Âge des vignes : 16 à 36 ans
• Influence climatique : Influence atlantique à 45 km de l’océan, plus de 40°C l’été, vent sec de type chergui.
• Degré d’alcool : ≈ 13% vol.