À propos du domaine sicilien Cantina Gulfi

Le domaine Cantina Gulfi a été fondé par Vito Catania, héritier d’une famille sicilienne installée en France après la Seconde Guerre mondiale. Le père de Vito avait choisi de migrer vers Paris pour échapper à la crise sicilienne suivant la guerre. Mais il continua d’envoyer de l’argent sur place pour nourrir la famille, et investit progressivement dans l’achat de parcelles viticoles autour de Chiaramonte Gulfi, ce qui lui a permis de garder un lien fort avec la Sicile.

En 1970, la famille Catania revient sur l’île et entreprend la mise en culture directe de ses propres vignes. Les premières vinifications sont réalisées au cours des années 1980 : c’est le démarrage de l’activité commerciale du domaine, qui deviendra l’une des références en Sicile.

En 1996, Vito Catania, en collaboration avec l’œnologue Salvo Foti, engage une restructuration complète du vignoble et des installations. L’exploitation se tourne vers la viticulture biologique, fondée sur la valorisation des cépages autochtones siciliens, notamment le Nero d’Avola pour les rouges et le Carricante pour les blancs.

La cave du domaine est magnifiquement insérée dans le paysage de la région de Chiaramonte. Les bâtiments, construits entre 2007 et 2011, accueillent les raisins des différentes parcelles de Cantina Gulfi pour les vinifier toujours selon les préceptes de la certification biologique.

Depuis 2017, la direction est assurée par Matteo Catania, fils du fondateur. ce dernier poursuit le développement du domaine selon les mêmes principes : culture biologique certifiée, pratiques œnologiques à faible intervention, respect de l’identité variétale et approche vegan.

Terroirs du domaine Gulfi

Le domaine Gulfi exploite 3 vignobles distincts situées dans le sud et l’est de la Sicile.

1. Chiaramonte Gulfi (province de Ragusa) : Localisation dans le sud-est de la Sicile, à une altitude comprise entre 420 et 450 mètres. Sols marneux à dominante calcaire, bien drainés, à structure fine. Climat méditerranéen tempéré, caractérisé par une forte amplitude thermique journalière. Secteur identifié comme berceau du Cerasuolo di Vittoria DOCG, seule appellation DOCG de Sicile.
2. Pachino – Val di Noto : Zone située à l’extrême sud-est de l’île, à proximité immédiate de la mer Méditerranée. Sols composites, constitués de couches de calcaire, de sables, de lave ancienne et de dépôts marins. Climat chaud et sec, modéré par les brises marines constantes. Terroir de production principal du Nero d’Avola, permettant des vins à structure dense et concentration élevée.
3. Etna : Aire viticole implantée sur les pentes du volcan Etna, entre 800 et 850 mètres d’altitude. Sols volcaniques riches en silice et minéraux, à texture légère et à forte capacité de drainage. Climat montagnard à influence méditerranéenne, marqué par de grandes variations thermiques ce qui favorise une maturation lente. Vignes anciennes, parfois centenaires, conduites en terrasses de pierre sèche (classées au patrimoine immatériel de l’UNESCO). Cépages dominants : Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio, utilisés pour des vins à acidité élevée, texture fine et potentiel de garde important.

Production du domaine Gulfi

Le domaine Gulfi assure une production annuelle d’environ 300 000 bouteilles, réparties entre vins rouges, blancs et rosés. L’ensemble des opérations viticoles et œnologiques repose sur une approche biologique certifiée.

• Viticulture biologique intégrale : Absence totale d’irrigation pour contraindre les ceps à un enracinement profond et réguler le rendement. Non-utilisation de pesticides, herbicides ou engrais chimiques, dans le but de préserver la micro-faune et la structure biologique des sols. Sélections massales réalisées sur les parcelles les plus anciennes pour garantir la continuité génétique des plants.
• Système de conduite du vignoble : Taille en gobelet (Alberello), méthode traditionnelle adaptée aux conditions arides et ventées du sud de la Sicile. Espacement inter-pieds étudié pour limiter la concurrence hydrique et optimiser la concentration des baies. Travail du sol exclusivement mécanique, sans recours au désherbage systémique.
• Procédés de vinification : Fermentations spontanées avec levures indigènes issues du vignoble et du chai. Aucun recours aux corrections œnologiques (acidification, chaptalisation ou désalcoolisation). Utilisation combinée de cuves inox et de fûts de chêne de différentes capacités selon le profil de chaque cuvée. Élevage prolongé sur lies fines, suivi d’un affinage en bouteille, visant à stabiliser la matière et à renforcer la précision aromatique.

Brève présentation de l’appellation DOC Sicilia

L’appellation Sicilia DOC (Denominazione di Origine Controllata) couvre l’ensemble du territoire de la Sicile, la plus vaste région viticole d’Italie. On la trouve donc dans l’ensemble des neuf provinces de l’île : Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa et Trapani. Elle a été officiellement créée en 2011 et renforcée par le disciplinare du 12 juillet 2019.

Les vignobles s’étendent de zones côtières proches du niveau de la mer jusqu’à des altitudes supérieures à 900 mètresdans les zones centrales et sur les pentes de l’Etna. On a donc une large amplitude de températures et de microclimats. Les sols sont variés :

• calcaires dans l’ouest et le sud
• marno-argileux autour de Ragusa et Noto
• sablo-limoneux d’origine marine sur les littoraux
• volcaniques et riches en silice et fer dans les zones nord-est

Le climat est de type méditerranéen chaud et sec, caractérisé par un fort ensoleillement et des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit, particulièrement dans les zones d’altitude. Les précipitations se concentrent entre novembre et mars, avec une moyenne régionale comprise entre 400 et 600 mm/an.

Encépagement et production en DOC Sicilia

L’appellation Sicilia DOC autorise la production de vins blancs, rouges, rosés et effervescents, issus de cépages autochtones ou internationaux cultivés exclusivement sur l’île. Les vins peuvent être commercialisés sous forme d’assemblages ou de vins mono-cépages lorsque la proportion du cépage principal atteint au moins 85 %.

• Cépages blancs autorisés : Carricante, Catarratto, Grillo, Grecanico Dorato, Inzolia (Ansonica), Damaschino, Fiano, Zibibbo (Moscato d’Alessandria), Moscato bianco, Chardonnay, Viognier, Vermentino, Sauvignon blanc, Pinot grigio et Müller-Thurgau.
• Cépages rouges autorisés : Nero d’Avola, Frappato, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Perricone, Nocera, Sangiovese, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Alicante, Carignano, Pinot nero et Mondeuse.

Les conditions de production dans l’aire de la DOC Sicilia sont les suivantes :

• Les vignes doivent être conduites en Alberello (gobelet) ou en controspalliera (palissage vertical).
• La densité minimale de plantation est fixée à 3 200 pieds par hectare.
• Les rendements en raisin sont limités selon le type de vin et le cépage :
  • Carricante : maximum 13 tonnes par hectare.
  • Autres cépages blancs : jusqu’à 13–14 tonnes/ha.
  • Cépages rouges : 12–14 tonnes/ha selon variété.
• Le rendement en vin ne peut excéder 70 % du poids des raisins.
• Les nouveaux vignobles peuvent entrer en production à partir du troisième cycle végétatif suivant la plantation.
• L’irrigation est tolérée uniquement à titre de secours, dans des conditions climatiques exceptionnelles.
• Toute surproduction ou vinification de moûts excédentaires est interdite dans le cadre de la DOC.

Parcelle pour ce vin blanc sec bio de Sicile

Le Carjcanti provient exclusivement de la Vigna Campo, située dans le quartier Passo Guastella, dans la commune de Chiaramonte Gulfi, au sud-est de la Sicile. Les vignes de Carricante, conduites en alberello sur spalliera, sont plantées à 420 mètres d’altitude sur un sol calcaire-argileux riche en fossiles marins. Le vignoble, non irrigué et certifié biologique, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, rafraîchi par les vents venus de la mer d’Afrique.

Vinification de ce vin blanc en DOC Sicilia Carricante

• Vendanges manuelles réalisées durant la troisième semaine de septembre, dans les heures les plus fraîches de la matinée, afin de préserver l’acidité naturelle du Carricante.
• Pressurage direct des grappes entières, sans égrappage, pour obtenir un jus limpide.
• Fermentation lente en cuves inox et en fûts de chêne de 500 et 2 500 litres à température contrôlée.
• Levures indigènes issues du raisin et du chai.
• Élevage sur lies fines durant 12 mois, avec bâtonnage régulier, moitié en bois, moitié en inox, afin d’apporter densité et texture sans perdre la tension minérale du vin.
• Aucune filtration avant la mise en bouteille pour préserver la matière.
• Repos complémentaire en bouteille pendant plusieurs mois avant commercialisation.

Caractéristiques de ce vin blanc sicilien bio

• Région de production : sud-est de la Sicile, commune de Chiaramonte Gulfi (province de Ragusa), sur les Monti Iblei.
• Appellation : DOC Sicilia Carricante
• Nature du sol : Calcaire-argileux, très drainant, riche en fossiles.
• Cépage : 100% Carricante, cépage blanc autochtone d’origine etnéenne.
• Mode de culture : biologique certifiée ITBIO014
• Système de taille : Alberello sur spalliera
• Densité de plantation : 9 000 pieds/ha.
• Rendement moyen : 80 quintaux/ha, soit environ 53 hl/ha.
• Degré alcoolique : 12,5 % vol.
• Acidité totale : 6,28 g/L.
• pH : 3,39
• Sucres résiduels : 1,98 g/L
• Extrait sec : 22,05 g/L
• Sulfites totaux : 82 mg/L

Récompenses pour le Carjcanti de Cantina Gulfi

Millésime 2021

• Wine Advocate (Robert Parker) : 91 / 100
• Vinous (Eric Guido) : 92 / 100
• Bibenda : 4/5

Millésime 2016

• Antonio Galloni – Vinous : 92 / 100

Millésime 2015

• JamesSuckling.com : 93 / 100

Millésime 2014

• Vini di Sicilia – Giornale di Sicilia : Vino Top

Millésime 2013

• Jancis Robinson : 17 / 20