À propos de la Cantine San Marzano

Fondée en 1962 à San Marzano di San Giuseppe, au cœur du Salento, la Cantine San Marzano est née de l’initiative de dix-neuf viticulteurs. La coopérative rassemble aujourd’hui près de 1200 adhérents et gère environ 1500 hectares. Sa mission a toujours été de valoriser les cépages traditionnels de la région : Primitivo, Negroamaro, Malvasia… et d’offrir un excellent rapport qualité prix année après année pour placer les Pouilles au rang de région viticole majeure.

Histoire de la Cantine San Marzano

• 1962 : création de la coopérative par 19 vignerons, avant la reconnaissance officielle du Primitivo di Manduria en appellation protégée.
• 1982 : Francesco Cavallo devient président. Il modernise l’organisation, introduit un suivi parcellaire plus rigoureux et ouvre la voie aux marchés internationaux.
• Années 1990 : installation d’un centre d’embouteillage moderne, permettant de passer de la vente en vrac à la vente en bouteille, pour une meilleure traçabilité et une montée en gamme.
• 2000 : lancement du Sessantanni Primitivo di Manduria DOP, issu de vignes en Alberello de plus de 60 ans. Cette cuvée sert de référence pour le cépage Primitivo et donne une visibilité mondiale aux vins des Pouilles.
• Aujourd’hui : la coopérative regroupe environ 1200 viticulteurs et exploite 1500 hectares. Près de 80 % de la production est exportée. Mauro di Maggio en assure la direction, poursuivant le travail entrepris sous la présidence de Cavallo.

Vignobles de la Cantine San Marzano

Le vignoble couvre environ 1500 hectares autour de San Marzano, dans le sud des Pouilles. Les conditions naturelles sont exigeantes :

• Climat : étés secs, gelées possibles au printemps, vents chauds et secs du scirocco qui réduisent la pression des maladies.
• Sols : terres rouges riches en oxydes de fer, avec un sous-sol calcaire, peu de matière organique et une fertilité limitée.

Ces contraintes limitent les rendements mais favorisent une forte concentration en sucres et en polyphénols.

La majorité des vignes est cultivée en Alberello, un mode de conduite traditionnel qui régule l’exposition et protège les grappes des excès climatiques. Certaines parcelles de Primitivo dépassent 60 ans d’âge, avec des rendements d’environ 3 000 kg/ha. Elles fournissent des raisins d’une richesse phénolique et aromatique élevée.

L’encépagement comprend le Primitivo, le Negroamaro, la Malvasia Nera, la Malvasia Bianca, le Fiano et le Verdeca. Cette diversité permet de vinifier des cuvées en monocépage comme des assemblages complexes, offrant une large palette d’expressions du Salento.

Brève présentation de l’appellation IGP Salento

L’IGP Salento a été établie officiellement le 12 septembre 1995 et a connu plusieurs modifications réglementaires jusqu’en 2013. Elle englobe la partie la plus méridionale des Pouilles et concerne les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto. En 2018, la zone viticole recensait 11 591 hectares de vignes et une production totale de 487 800 hectolitres, correspondant à environ 5 420 000 caisses. Le vignoble présente deux ensembles géographiques distincts :

• L’Arco Ionico, composé de formations sédimentaires en gradins qui descendent vers la mer Ionienne, avec systèmes dunaires et dépressions intercalées.
• La péninsule salentine, plus variée, alternant surfaces planes situées entre Lecce et Brindisi et reliefs calcaires étroits connus sous le nom de serre salentine.

Le climat est de type méditerranéen, avec des hivers doux (moyenne des minimales : 6–7 °C), des étés chauds (moyenne des maximales : 25–26 °C) et une pluviométrie annuelle d’environ 650 mm, concentrée principalement sur la période hivernale.

La typologie des sols est contrastée :

• à l’ouest, présence dominante de terrains argileux profonds, aptes à retenir l’humidité ;
• en zone côtière, sols sableux très superficiels, substrat calcaire situé entre 25 et 50 cm ;
• dans l’intérieur, sols plus épais, bien drainés et oxygénés, particulièrement adaptés à la culture de la vigne.

Les rendements autorisés diffèrent selon les cépages :

• 17 tonnes/ha pour le Primitivo ;
• 23 tonnes/ha pour les cépages rouges hors Primitivo ;
• 26 tonnes/ha pour les cépages blancs.

La transformation en vin fini est plafonnée à 80 %, sauf pour les passito et les cuvées issues de vendanges tardives (uve stramature), où la limite est réduite à 50 %. Les vignes sont généralement conduites en systèmes bas et à forte densité, hérités de la réforme agraire locale et de la parcellisation. Ce morcellement contribue à limiter les pertes en cas de grêle estivale, un phénomène récurrent entre juillet et août.

Encépagement et styles de vins en IGP Salento

L’IGP Salento autorise un encépagement varié :

• Blancs : Bianco di Alessano, Bombino Bianco, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia Bianca, Moscato Bianco, Moscatello Selvatico, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon, Semillon, Sylvaner Verde, Verdeca, Verdicchio, Vermentino…
• Rouges : Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera, Susumaniello, Aglianico, Aleatico, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Uva di Troia…

Les dispositions du cahier des charges prévoient :

• pour les vins monocépages : 85 % minimum du cépage mentionné ;
• pour les assemblages : 50–85 % du cépage principal et 15–50 % du second ;
• une tolérance allant jusqu’à 15 % d’autres cépages admis.

L’appellation couvre la production de vins tranquilles blancs, rosés et rouges, mais aussi des déclinaisons frizzante, spumante, passito, vendanges tardives (uve stramature) et novello.

Les minima alcoométriques fixés sont les suivants :

• Bianco : 10,50 % vol.
• Rosato : 11,50 % vol.
• Rosso : 12,00 % vol.
• Primitivo : 12,00 % vol.
• Passito et stramature : potentiel de 15,00 % vol., dont au moins 11,00 % vol. acquis.

Origine du nom de la cuvée Il Pumo Rosso

• Le « Pumo » (pumum en latin = fruit, bourgeon) est une céramique en forme de bourgeon fermé, émaillée et colorée.
• Il s’agit d’un symbole typique des Pouilles, visible sur de nombreux balcons, portails et intérieurs de la région.
• Dans la tradition, il représente la renaissance, la prospérité et la chance.
• Offert souvent lors d’un mariage ou de l’entrée dans une nouvelle maison, il accompagne les grands moments de vie.
• Sa fabrication artisanale perdure à Grottaglie, cité céramiste située à 14 km de San Marzano di San Giuseppe.
• Le choix de ce nom par Cantine San Marzano exprime à la fois l’ancrage territorial et la générosité que le vin souhaite transmettre.

Vinification de ce vin rouge italien des Pouilles

• Vendanges des cépages durant la seconde quinzaine de septembre, à maturité avancée.
• Raisins issus de vignes conduites en espalier, 4 500 pieds par hectare.
• Sélection de levures pour lancer la fermentation et conserver un profil aromatique cohérent d’un millésime à l’autre.
• Macération thermo-contrôlée et fermentation alcoolique d’environ 10 jours.
• Élevage exclusivement en cuves inox pour préserver le fruit.

Caractéristiques de cet vin rouge du Salento

• Région de production : San Marzano (province de Tarente), Salento, Pouilles, à environ 100 m d’altitude.
• Nature du sol : Argileux, minces, riches en pierres.
• Cépages : Assemblage de cépages rouges autochtones du Salento [détails non précisés].
• Type de taille : Conduite en espalier.
• Densité de plantation : 4 500 pieds/ha.
• Degré alcoolique : 13 % vol.

Récompenses pour la cuvée Il Pumo Rosso de Cantine San Marzano

• Millésime 2024
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2026 : 94 / 100
• Millésime 2023
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2025 : 93 / 100
• Millésime 2022
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2024 : 93 / 100
• Millésime 2021
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2023 : 93 / 100
• Millésime 2020
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2022 : 93 / 100
• Millésime 2019
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2021 : 93 / 100
• Millésime 2018
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2020 : 93 / 100
  • Mundus Vini – Summer Tasting 2018 : Médaille d’argent
• Millésime 2017
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2019 : 93 / 100
  • Mundus Vini – Summer Tasting 2018 : Médaille d’argent
• Millésime 2016
  • Challenge International du Vin 2018 : Médaille d’or
  • Berliner Wein Trophy – Spring Tasting 2018 : Médaille d’or
  • China Wine & Spirits Awards 2018 – Best Value : Médaille d’or
  • Mundus Vini – Spring Tasting 2018 : Médaille d’argent
  • Mundus Vini – Summer Tasting 2017 : Médaille d’argent