À propos de la Cantine San Marzano

La Cantine San Marzano a vu le jour en 1962 à San Marzano di San Giuseppe, dans le Salento. Dix-neuf vignerons en sont à l’origine. La coopérative regroupe aujourd’hui près de 1200 associés et dispose d’environ 1500 hectares de vignes. Depuis sa fondation, sa vocation est de mettre en avant les cépages des Pouilles tels que le Primitivo, le Negroamaro ou encore la Malvasia.

Histoire de la Cantine San Marzano

• 1962 : constitution de la coopérative par 19 viticulteurs locaux, à une époque où le Primitivo di Manduria n’avait pas encore de reconnaissance officielle.
• 1982 : Francesco Cavallo devient président. Il structure la cave et ouvre la voie aux marchés internationaux.
• Années 1990 : installation d’un centre d’embouteillage moderne. Cette étape permet de quitter la logique du vrac et de lancer la vente en bouteille.
• 2000 : naissance du Sessantanni Primitivo di Manduria DOP, vin élaboré à partir de vignes en Alberello de plus de 60 ans. Cette cuvée devient une référence pour le Primitivo et renforce la place des Pouilles à l’international.
• Aujourd’hui : la coopérative s’appuie sur 1200 vignerons, 1500 hectares et exporte environ 80 % de sa production. Mauro di Maggio en assure la direction, poursuivant la trajectoire initiée par Cavallo.

Vignobles de la Cantine San Marzano

Les vignobles se déploient sur environ 1500 hectares autour de San Marzano, dans le sud des Pouilles. Le climat y est marqué par des étés secs, des risques de gel au printemps et le vent du scirocco, chaud et sec. Ces conditions réduisent la pression des maladies et favorisent des raisins bien concentrés.

Les sols sont rouges, riches en oxydes de fer, avec un sous-sol calcaire pauvre en nutriments et peu d’humus. Ils limitent naturellement les rendements et renforcent la densité des baies.

La conduite des vignes se fait majoritairement en Alberello, un mode de taille traditionnel adapté aux conditions locales qui protègent de la grêle. Certaines parcelles comptent encore des ceps de Primitivo âgés de plus de 60 ans. Leur rendement est faible – environ 3 000 kg par hectare – mais les raisins offrent une matière première de grande qualité.

L’encépagement inclut le Primitivo, le Negroamaro, la Malvasia Nera, la Malvasia Bianca, le Fiano et le Verdeca, ce qui permet d’élaborer aussi bien des cuvées en mono-cépage que des assemblages typiques du Salento.

Brève présentation de l’appellation IGP Salento

L’IGP Salento a été créée par décret le 12 septembre 1995 et a fait l’objet de plusieurs amendements jusqu’en 2013. Elle recouvre l’extrémité méridionale des Pouilles et concerne les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto. Les chiffres de 2018 font état de 11 591 hectares de vigne et d’une production de 487 800 hectolitres, soit l’équivalent de 5 420 000 caisses de vin. La zone viticole se caractérise par deux grands ensembles :

• L’Arco Ionico, avec des formations sédimentaires en gradins qui descendent vers la côte ionienne, accompagnées de dunes littorales et de dépressions arrière-dunaires.
• La péninsule salentine, plus contrastée, où alternent de larges plaines viticoles situées entre Lecce et Brindisi et des reliefs calcaires étroits appelés serre salentine.

Le climat est typiquement méditerranéen. Les hivers présentent des températures minimales moyennes de 6–7 °C, les étés des maximales de 25–26 °C. Les précipitations annuelles atteignent environ 650 mm, réparties majoritairement sur la période hivernale, ce qui limite les apports en eau pendant la saison végétative et favorise une bonne concentration des baies.

La diversité des sols est un autre trait marquant de l’IGP :

• Dans la partie occidentale, on trouve des sols argileux profonds, capables de retenir l’eau et d’assurer une réserve utile.
• En zone côtière, les sols sont sableux superficiels, avec un substrat calcaire situé entre 25 et 50 cm, limitant la profondeur racinaire.
• Dans l’intérieur, les sols sont plus profonds, drainants et bien aérés, particulièrement adaptés aux cépages exigeant une alimentation hydrique régulière.

Les rendements maximaux autorisés sont strictement définis :

• 17 tonnes/ha pour le Primitivo, cépage roi de la zone ;
• 23 tonnes/ha pour les autres cépages rouges ;
• 26 tonnes/ha pour les cépages blancs.

La rendement en vin fini ne peut excéder 80 % des volumes récoltés, sauf pour les vins passito et les cuvées issues de vendanges tardives (uve stramature), pour lesquels le maximum est limité à 50 %, afin de préserver la concentration des moûts.

Les systèmes de conduite sont généralement bas et denses, héritage de la réforme agraire qui a conduit à un morcellement du vignoble en petites parcelles. Ce schéma parcellaire a un impact agronomique positif : en cas de grêle estivale, fréquente entre juillet et août, les pertes sont limitées.

Encépagement et styles de vins en IGP Salento

L’encépagement de l’IGP est particulièrement diversifié et autorise de nombreuses variétés :

• Cépages blancs : Bianco di Alessano, Bombino Bianco, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia Bianca, Moscato Bianco, Moscatello Selvatico, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon, Semillon, Sylvaner Verde, Verdeca, Verdicchio, Vermentino…
• Cépages rouges : Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera, Susumaniello, Aglianico, Aleatico, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Uva di Troia…

Les règles de production sont les suivantes :

• Pour les vins variétaux, la proportion minimale du cépage mentionné est de 85 %.
• Dans le cas des assemblages, le cépage principal doit représenter 50–85 %, le second 15–50 %.
• Jusqu’à 15 % d’autres cépages autorisés peuvent compléter l’assemblage.

La gamme des styles de vins produits sous l’IGP est large. Elle inclut des vins tranquilles blancs, rosés et rouges, mais aussi des déclinaisons frizzante, spumante, passito, vins de vendanges tardives (uve stramature) et novello.

Les minima en alcool fixés par le cahier des charges sont les suivants :

• Bianco : 10,50 % vol.
• Rosato : 11,50 % vol.
• Rosso : 12,00 % vol.
• Primitivo : 12,00 % vol.
• Passito et stramature : potentiel de 15,00 % vol., avec au moins 11,00 % vol. acquis.

Origine du nom de la cuvée Il Pumo

Le « Pumo » est une céramique typique des Pouilles, en forme de bourgeon fermé, émaillée et colorée. On l’aperçoit encore sur les balcons, portails et intérieurs des maisons traditionnelles. Héritage artisanal de Grottaglie, à 14 kilomètres de San Marzano, sa fabrication perdure depuis des siècles. C’est un symbole de prospérité, de renaissance et de chance. Il est offert lors des mariages ou de l’installation dans une nouvelle demeure. Le terme vient du latin pumum, qui désigne à la fois le fruit et le bourgeon.

Vinification de ce vin rouge italien du Salento

• Vendanges du Primitivo en première semaine de septembre, quand les baies atteignent leur maturité optimale.
• Raisins issus de vignes palissées en espalier, à une densité de 5 000 pieds/ha.
• Macération thermo-contrôlée et fermentation alcoolique pendant environ 10 jours.
• Utilisation de levures sélectionnées pour assurer la régularité des arômes d’un millésime à l’autre.
• Élevage exclusivement en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit et la souplesse du cépage.

Caractéristiques de ce vin rouge italien des Pouilles

• Région de production : autour de San Marzano di San Giuseppe, Salento, Pouilles (Italie)
• Nature du sol : Argileux, peu profond, riche en cailloux, 100 m d’altitude
• Cépage : 100 % Primitivo
• Type de taille / conduite : Vignes conduites en espalier.
• Densité de plantation : 5 000 pieds/ha.
• Degré d’alcool : 13,5 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 10,8 g/l.
• Taux d’acidité totale : 5,7 g/l.

Récompenses pour la cuvée Il Pumo Primitivo de San Marzano

• Millésime 2024
  • Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni 2026 : 95 / 100
• Millésime 2023
  • Women’s Wine & Spirits Awards 2025 : Médaille d’Or
  • Luca Maroni 2025 : 94 / 100
  • Berliner Wine Trophy 2025 – Winter Tasting : Médaille d’Argent
  • Mundus Vini 2025 – Spring Tasting : Médaille d’Argent
  • Asia Wine Trophy 2024 : Médaille d’Argent
• Millésime 2022
  • China Wine & Spirits Awards 2023 – Best Value : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2023 – Winter Tasting : Médaille d’Or
  • Luca Maroni 2024 : 94 / 100
  • Vinitaste International Wine Contest 2023 : Médaille d’Argent
  • Mundus Vini 2023 – Spring Tasting : Médaille d’Argent
• Millésime 2021
  • Asia Wine Trophy 2022 : Médaille d’Or
  • Sakura Japan Women’s Wine Awards 2022 : Médaille d’Or
  • China Wine & Spirits Awards 2022 – Best Value : Médaille d’Or
  • Luca Maroni 2023 : 94 / 100
  • Mundus Vini 2022 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Vinitaste International Wine Contest 2022 : Médaille d’Argent
• Millésime 2020
  • Japan Awards 2021 : Médaille d’Or
  • China Awards 2021 : Médaille d’Or
  • Luca Maroni 2022 : 93 / 100
  • AIN Asia Awards 2021 : Médaille d’Argent
  • China Wine & Spirits Awards 2021 – Best Value : Médaille d’Argent
  • Sakura Japan Women’s Wine Awards 2021 : Médaille d’Argent
• Millésime 2019
  • Mundus Vini 2020 – Summer Tasting : Best of Show Salento
  • Mundus Vini 2020 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2020 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Singapore Wines Awards 2020 : Médaille d’Or
  • AIN Asia Wine Challenge 2020 : Médaille d’Or
  • Luca Maroni 2021 : 94 / 100
  • Wine Spectator – mars 2021 : 87 / 100
• Millésime 2018
  • China Wine & Spirits Awards 2019 – Best Value : Double Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2019 – Spring Tasting : Médaille d’Or
  • Luca Maroni 2020 : 94 / 100
  • Japan Wine Challenge 2019 : Médaille d’Argent
  • Monde Sélection 2019 : Médaille d’Argent
  • Singapore International Competition 2019 : Médaille d’Argent
• Millésime 2017
  • Los Angeles International Wine Competition 2018 : Best of Class
  • Los Angeles International Wine Competition 2018 : Médaille d’Or
  • Singapore International Competition 2018 : Médaille d’Or
  • Sélections Mondiales des Vins Canada 2018 : Médaille d’Or
  • AIN Wine Challenge 2018 : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2018 – Spring Tasting : Médaille d’Or
  • Luca Maroni 2019 : 93 / 100
• Millésime 2016
  • China Wine & Spirits Awards 2017 : Médaille d’Or
  • Korea Wine Challenge 2017 : Médaille d’Argent
  • International Wine & Spirit Competition 2017 : Médaille d’Argent
  • Los Angeles International Wine Competition 2017 : Médaille d’Argent
  • International Wine Contest Bucharest 2017 : Médaille d’Argent