À propos de la Cantine San Marzano

La coopérative Cantine San Marzano voit le jour en 1962, dans le village de San Marzano di San Giuseppe, au cœur du Salento. Dix-neuf familles de vignerons en sont à l’origine. Leur projet commun est devenu au fil des décennies la cave référence dans les Pouilles. Aujourd’hui, près de 1200 viticulteurs travaillent ensemble et cultivent environ 1500 hectares. Le fonctionnement repose sur deux piliers : la mise en valeur des cépages traditionnels de la région – Primitivo, Negroamaro, Malvasia – et une organisation technique solide assurée par une équipe d’œnologues et d’agronomes spécialisés.

Histoire de la Cantine San Marzano

• 1962 : fondation par 19 viticulteurs de San Marzano di San Giuseppe, à une époque où le Primitivo di Manduria n’avait pas encore reçu sa reconnaissance officielle.
• 1982 : élection de Francesco Cavallo à la présidence. Il structure la coopérative et prépare son ouverture aux marchés export.
• Années 1990 : acquisition d’une ligne d’embouteillage moderne. Cette étape permet de passer de la vente en vrac à la commercialisation directe en bouteilles.
• 2000 : création de Sessantanni Primitivo di Manduria DOP, issu de vignes en Alberello de plus de 60 ans. Ce vin devient le symbole de la coopérative et contribue à faire connaître les vins des Pouilles au-delà de l’Italie.
• Aujourd’hui : la coopérative regroupe environ 1200 vignerons, couvre 1500 hectares, et exporte près de 80 % de sa production. La direction est assurée par Mauro di Maggio, qui poursuit le travail engagé par Cavallo.

Vignobles de la Cantine San Marzano

Les 1500 hectares exploités s’étendent autour de San Marzano, dans le sud des Pouilles. Le climat y est complexe : étés très secs, gelées possibles au printemps et vents chauds du scirocco en provenance d’Afrique. Ces conditions favorisent des raisins concentrés et limitent naturellement les maladies de la vigne.

Les vignes sont majoritairement conduites en Alberello, méthode traditionnelle du Salento. Parmi elles, on trouve encore des ceps de Primitivo âgés de plus de 60 ans. Leurs rendements sont particulièrement faibles – environ 3 000 kg/ha – mais la qualité des raisins obtenus est exceptionnelle.

La diversité des cépages italiens est l’atout de la coopérative, comme par exemple : Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera, Malvasia Bianca, Fiano et Verdeca. Tous sont cultivés sur des sols rouges riches en oxydes de fer, avec un sous-sol calcaire, pauvres en nutriments et recouverts d’une fine couche d’humus.

Brève présentation de l’appellation IGP Salento

L’IGP Salento a été instituée le 12 septembre 1995 et a fait l’objet de plusieurs révisions jusqu’en 2013. Elle couvre la partie méridionale des Pouilles, à savoir les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto. En 2018, la zone recensait 11 591 hectares de vignes pour une production de 487 800 hectolitres, soit 5 420 000 caisses de vin. Deux ensembles paysagers structurent ce vignoble :

• L’Arco Ionico, constitué de gradins sédimentaires descendant vers la mer Ionienne, ponctués de dunes littorales et de dépressions.
• La péninsule salentine, où se succèdent plaines viticoles entre Lecce et Brindisi et reliefs calcaires étroits appelés serre salentine.

Le climat est méditerranéen franc, avec des hivers modérés (moyenne minimale 6–7 °C), des étés chauds (moyenne maximale 25–26 °C) et une pluviométrie annuelle de l’ordre de 650 mm, essentiellement concentrée sur la période hivernale. Les sols varient selon les zones :

• argileux profonds dans l’ouest ;
• sableux superficiels en zone côtière, substrat situé entre 25 et 50 cm ;
• profonds et bien drainés dans l’intérieur des terres, plus adaptés aux systèmes racinaires vigoureux.

Les rendements maximaux sont encadrés :

• 17 t/ha pour le Primitivo ;
• 23 t/ha pour les autres cépages rouges ;
• 26 t/ha pour les cépages blancs.

La transformation en vin fini est limitée à 80 % des raisins récoltés, sauf pour les passito et les vins issus de vendanges tardives (uve stramature), où la limite est abaissée à 50 %. L’implantation historique en conduite basse et densité élevéereflète la structure parcellaire héritée de la réforme agraire, qui a contribué à réduire l’impact des épisodes de grêle estivale, fréquents en juillet et août.

Encépagement et styles de vins en IGP Salento

L’encépagement admis est assez large :

• Blancs : Bianco di Alessano, Bombino Bianco, Chardonnay, Falanghina, Fiano, Greco, Malvasia Bianca, Moscato Bianco, Moscatello Selvatico, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano, Sauvignon, Semillon, Sylvaner Verde, Verdeca, Verdicchio, Vermentino, entre autres.
• Rouges : Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera, Susumaniello, Aglianico, Aleatico, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Uva di Troia, etc.

Le cahier des charges stipule :

• 85 % minimum du cépage indiqué pour l’étiquetage variétal ;
• 50–85 % pour le cépage dominant dans les cuvées d’assemblage, complété par 15–50 % du second ;
• jusqu’à 15 % d’autres cépages autorisés peuvent compléter l’assemblage.

Les styles de vins autorisés incluent les vins tranquilles blancs, rosés et rouges, ainsi que les versions frizzante, spumante, passito, vendanges tardives et novello.

Les titres alcoométriques minimaux exigés sont :

• Bianco : 10,50 % vol.
• Rosato : 11,50 % vol.
• Rosso : 12,00 % vol.
• Primitivo : 12,00 % vol.
• Passito et stramature : 15,00 % vol. potentiel, dont au moins 11,00 % vol. acquis.

Origine du nom de la cuvée Edda Bianco

• Edda signifie « elle » dans le dialecte du Salento.

• Le vin incarne une dualité : fraîcheur vive portée par une acidité marquée et chaleur enveloppante en bouche.

• Derrière ce prénom, il y a l’idée d’une présence élégante, complexe, à la fois méditerranéenne et intemporelle.

• L’assemblage, dominé par le Chardonnay mais enrichi par des cépages autochtones des Pouilles, reflète ce jeu de complémentarité, comme si chaque variété apportait sa voix au portrait d’« Edda ».

Vinification de ce vin blanc italien premium

• Vendanges en août pour préserver l’acidité et la fraîcheur aromatique.
• Égrappage des grappes, suivi d’une cryomacération de quelques heures.
• Pressurage doux pour obtenir des jus fins sans amertume.
• Débourbage à froid afin de clarifier les moûts.
• Fermentation alcoolique en barriques de chêne français.
• Élevage de 4 mois en fûts de chêne français, sur lies, avec bâtonnage hebdomadaire.

Caractéristiques de ce grand vin blanc sec des Pouilles

• Région de production : village de San Marzano, Salento, Pouilles (sud de l’Italie)
• Nature du sol : couche fine à texture légère, favorable à l’expression aromatique.
• Cépages : 60 % Chardonnay - 20 % Fiano - 20 % Moscato
• Type de taille : Guyot
• Densité de plantation : environ 4.500 pieds par hectare
• Degré d’alcool : 14,0 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 6,9 g/l.
• Taux d’acidité : 6,5 g/l.
• Type de bouchon : liège naturel.

Récompenses pour la cuvée Edda de Cantine San Marzano

• Millésime 2023
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2025 : Best Absolute Italian Wine (99/100)
  • Vinarium International Wine Contest 2025 : Médaille d’Or
  • Sakura Japan Women’s Wine Awards 2025 : Médaille d’Or
  • The Wine Hunter Award 2024 (Merano) : Gold Award
  • Berliner Wein Trophy 2024 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Concours Mondial de Bruxelles 2025 (Red and White Wine Session) : Médaille d’Argent
  • James Suckling 2025 : 91/100
  • Women’s Wine & Spirits Awards 2025 : Médaille d’Argent
  • New Zealand International Wine Show 2024 : Médaille d’Argent
• Millésime 2022
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2024 : Best Absolute Italian Wine (99/100)
  • James Suckling 2024 : 90/100
  • Concours Mondial de Bruxelles 2024 (Red and White Wine Session) : Médaille d’Argent
• Millésime 2021
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2023 : Best White Blend
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2023 : Best Absolute Italian Wine (99/100)
  • The Wine Hunter Award 2023 (Merano) : Gold Award
  • Vinitaste International Wine Contest 2023 : Médaille d’Or
  • New Zealand International Wine Show 2022 : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2022 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Korea Wine Challenge 2023 : Médaille d’Argent
• Millésime 2020
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2022 : Best Absolute Italian Wine (99/100)
  • Vinarium International Wine Contest 2022 : Médaille d’Or
  • Women’s Wine & Spirits Awards 2022 : Médaille d’Or
  • New Zealand International Wine Show 2021 : Médaille d’Or
  • Asia Wine Trophy 2021 : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2021 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Hong Kong International Wine & Spirit Competition 2021 : Médaille d’Argent
• Millésime 2019
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2021 : Best Absolute Italian Wine (99/100)
  • Women’s Wine & Spirits Awards 2021 : Médaille d’Or
  • China Wine & Spirits Awards 2020 : Médaille d’Or
  • Guida Oro I Vini di Veronelli 2021 : Due Stelle
  • Mundus Vini 2020 – Summer Tasting : Médaille d’Argent
  • Global Wine 2020 : Médaille d’Argent
• Millésime 2018
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2020 : Best Absolute Italian Wine (99/100)
  • Women’s Wine & Spirits Awards 2020 : Médaille d’Or
  • Asia Wine Trophy 2019 : Médaille d’Or
  • Berliner Wein Trophy 2019 – Summer Tasting : Médaille d’Or
  • Sommelier Wine Awards 2020 : Médaille d’Argent
  • Vitae AIS 2020 : 3 Viti e mezzo
  • Guida Oro I Vini di Veronelli 2020 : Due Stelle
  • Melbourne International Wine Competition 2019 : Médaille d’Argent
• Millésime 2017
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2019 : 1st Best White Wine of Italy (98/100)
  • Sélections Mondiales des Vins Canada 2018 : Grand Gold Medal
  • Women’s Wine & Spirits Awards 2018 : Médaille d’Or
  • Asia Wine Trophy 2018 : Médaille d’Or
  • Gilbert & Gaillard International Challenge 2018 : Médaille d’Or
  • New York International Wine Competition 2018 : Médaille d’Or
  • Guida Oro I Vini di Veronelli 2019 : Due Stelle
  • Hong Kong International Wine & Spirit Competition 2018 : Médaille d’Argent
  • Berliner Wein Trophy 2018 – Summer Tasting : Médaille d’Argent
• Millésime 2016
  • Melbourne International Wine Competition 2017 : Italy White Wine of the Year
  • Melbourne International Wine Competition 2017 : Double Gold Medal
  • China Wine & Spirits Awards 2017 : Médaille d’Or
  • Los Angeles International Wine Competition 2017 : Médaille d’Or
  • Luca Maroni – Annuario dei Migliori Vini Italiani 2018 : 97/100
  • Japan Women’s Wine Awards Sakura 2018 : Médaille d’Argent
  • Mundus Vini 2017 – Summer Tasting : Médaille d’Argent
  • Berliner Wein Trophy 2017 – Summer Tasting : Médaille d’Argent
  • Sélections Mondiales des Vins Canada 2017 : Médaille d’Argent